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肉食制品的防腐劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳文華
關(guān)鍵詞: 肉食制品； 防腐劑； 山梨酸鉀； 鹽鉀； 鹽的添加； 細菌； 肉制品； 熱光； 抗菌力； 臘腸；
摘要:

肉食制品的防腐劑,要求無毒性,對引起腐敗的各種微生物,特別對霉菌和細菌有強大的抑制作用,有效期長,對熱光等穩(wěn)定。在日本可作為食品添加劑的防腐劑有十二種,其中能使用于肉食制品和魚肉制品的防腐劑僅三種,即山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉。這三種防腐劑,對絲狀菌、酵母,好氫性細菌有強大的抑制作用,對嫌氫性細菌無效。

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