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乳酸菌及其發(fā)酵飲料
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 乳酸發(fā)酵飲料； 發(fā)酵乳酸； 純?nèi)樗岚l(fā)酵； 瓦斯； 病源菌； 開特； 乳桿菌屬； 發(fā)酵麥芽汁； 明串珠菌屬；
摘要:

現(xiàn)在,我們所知道的乳酸菌已有40除種,按照Bergey的細(xì)菌分類法,乳酸菌分類于以下四屬:鏈球菌屬(Streptococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pcdiococcus)和乳桿菌屬(Lactobacillus)。這些乳酸菌對葡萄糖的嫌氣發(fā)酵型式可分為純?nèi)樗岚l(fā)酵(HomoIactic acid fermen tation)和雜乳酸發(fā)酵

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