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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷09期返回列表

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文摘專欄

內容: 啤酒釀造[YW]--郭勇譯;華南工學院,80,11p,（Z）本文介紹了啤酒的釀造史和當前各國啤酒釀造的工藝情況和過程.一般的啤酒生產都是用麥芽加酒花經發(fā)酵、貯藏,充加CO2制成的。麥芽因啤酒產地不同,有用二棱大麥,也有用二棱大麥和六棱大麥,經催芽烘烤加工制成。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食與動脈粥樣硬化

內容: 動脈粥樣硬化最易發(fā)生在冠狀動脈、腦動脈、主動脈及四肢動脈。動脈粥樣硬化的病變是動脈內膜中先有膽固醇和膽固醇沉著,繼而發(fā)生結統(tǒng)組織增殖,內膜加厚,形成斑塊,斑塊常因營養(yǎng)不良而崩解,崩解物與類脂質混合成粥糜狀病灶,逐漸

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
有益的腌菜

內容: 去年10月大販國際貿易中心召開了日本“第一屆健康腌菜品評會。評審員前田教授就參加品評的腌萊說:“所謂健康的腌菜應視其保留蔬菜原有風味的程度而定,這里最好的是暴

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
遺傳工程在食品上的應用

內容: 重組DNA的研究對食品工業(yè)有顯著的作用,這是因為工程化的微生物能夠合成眾多的食品成份--酶、營養(yǎng)添加劑、調味品和其他物質。目前在食品發(fā)酵行業(yè)用以防腐和調味劑的一些酵母以及其他微生物從理論上講是能夠通過重組DNA技術有效地得到改良。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
福州魚露

內容: 魚露即魚醬油,是我國傳統(tǒng)名特產品之一。它是以水產品為原料,在高濃度食鹽的抑菌下,依靠魚體內外各種酶的作用,可能還有細菌的作用,經長時間發(fā)酵釀制的產物。也有不加高鹽、不經發(fā)酵,直接以魚蟻類的抽提液濃縮精制而成的。國內主要有:天津、錦縣等

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆醬湯的意外效用

內容: 日本國立癌中心研究所疫學部長平山雄等人總結日本癌癥調查結果,意外地發(fā)現(xiàn):每天飲用豆醬(味噌”)湯,可以延長胃癌患者的壽命,僅據(jù)調查即已證明豆醬湯不僅對胃癌,即使對胃潰瘍,心肌梗塞類的血脂性心臟病,肝硬變等,亦有降低其死亡率的作用。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果保鮮新法

內容: 英國劍橋大學應用生物學專家最近發(fā)明一種水果保鮮新方法。抵要把水果在一種特制的溶液中浸一浸,取出后讓其自行收干,結果溶液在水果的表面形成了一層可吃的薄膜。它封閉了水果的氣孔,因而減緩,水果的新陳代謝過程,不易變質。這種取名為“保鮮漿”的溶液是用多醣類和從脂

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)展小型啤酒廠滿足廣大人民的需要

內容: 啤酒是低濃度酒精飲料,通常含酒精3.5%(W)上下,并含有豐富的蛋白質,碳水化合物和人體需要的無機鹽類以及多種維生素等組分。同時,酒花的苦味和二氧化碳能刺激口胃,增進食欲,夏天還是一種清暑解渴的清涼飲料。近些年來,隨著我國人民生活水平不斷地提高、廣大群眾對啤酒已日益喜好,啤酒的消費量迅

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
霉豆渣生產工藝的研究報告

內容: 霉豆渣是武漢市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)產品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種付食品。為了總結、繼承和提高這項產品的生產工藝,我們對霉豆渣的生產全過程,有重點的進行了試驗研究工作,結果表明它是符合國家《食品衛(wèi)生標準》并具有一定營養(yǎng)價值的、價廉物美的付食品,現(xiàn)將這項產

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚糜制品工藝技術的研究

內容: 魚糜制品(魚肉、魚肉糜制品)在日本相當發(fā)達,耗用的原料占總魚獲量的25%,據(jù)統(tǒng)計1977年魚糜制品生產量為108.9萬噸。魚糜制品分生魚糜與熟魚糜兩類。魚糕、竹輪、魚餅等魚糜制品是日本1950年前的傳統(tǒng)食品,1950年后建立魚糜制品工業(yè)性的大量生

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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