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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷09期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 啤酒釀造[YW]--郭勇譯;華南工學(xué)院,80,11p,（Z）本文介紹了啤酒的釀造史和當(dāng)前各國(guó)啤酒釀造的工藝情況和過(guò)程.一般的啤酒生產(chǎn)都是用麥芽加酒花經(jīng)發(fā)酵、貯藏,充加CO2制成的。麥芽因啤酒產(chǎn)地不同,有用二棱大麥,也有用二棱大麥和六棱大麥,經(jīng)催芽烘烤加工制成。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食與動(dòng)脈粥樣硬化

內(nèi)容: 動(dòng)脈粥樣硬化最易發(fā)生在冠狀動(dòng)脈、腦動(dòng)脈、主動(dòng)脈及四肢動(dòng)脈。動(dòng)脈粥樣硬化的病變是動(dòng)脈內(nèi)膜中先有膽固醇和膽固醇沉著,繼而發(fā)生結(jié)統(tǒng)組織增殖,內(nèi)膜加厚,形成斑塊,斑塊常因營(yíng)養(yǎng)不良而崩解,崩解物與類脂質(zhì)混合成粥糜狀病灶,逐漸

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有益的腌菜

內(nèi)容: 去年10月大販國(guó)際貿(mào)易中心召開(kāi)了日本“第一屆健康腌菜品評(píng)會(huì)。評(píng)審員前田教授就參加品評(píng)的腌萊說(shuō):“所謂健康的腌菜應(yīng)視其保留蔬菜原有風(fēng)味的程度而定,這里最好的是暴

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
遺傳工程在食品上的應(yīng)用

內(nèi)容: 重組DNA的研究對(duì)食品工業(yè)有顯著的作用,這是因?yàn)楣こ袒奈⑸锬軌蚝铣杀姸嗟氖称烦煞?-酶、營(yíng)養(yǎng)添加劑、調(diào)味品和其他物質(zhì)。目前在食品發(fā)酵行業(yè)用以防腐和調(diào)味劑的一些酵母以及其他微生物從理論上講是能夠通過(guò)重組DNA技術(shù)有效地得到改良。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
福州魚露

內(nèi)容: 魚露即魚醬油,是我國(guó)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。它是以水產(chǎn)品為原料,在高濃度食鹽的抑菌下,依靠魚體內(nèi)外各種酶的作用,可能還有細(xì)菌的作用,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵釀制的產(chǎn)物。也有不加高鹽、不經(jīng)發(fā)酵,直接以魚蟻類的抽提液濃縮精制而成的。國(guó)內(nèi)主要有:天津、錦縣等

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆醬湯的意外效用

內(nèi)容: 日本國(guó)立癌中心研究所疫學(xué)部長(zhǎng)平山雄等人總結(jié)日本癌癥調(diào)查結(jié)果,意外地發(fā)現(xiàn):每天飲用豆醬(味噌”)湯,可以延長(zhǎng)胃癌患者的壽命,僅據(jù)調(diào)查即已證明豆醬湯不僅對(duì)胃癌,即使對(duì)胃潰瘍,心肌梗塞類的血脂性心臟病,肝硬變等,亦有降低其死亡率的作用。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果保鮮新法

內(nèi)容: 英國(guó)劍橋大學(xué)應(yīng)用生物學(xué)專家最近發(fā)明一種水果保鮮新方法。抵要把水果在一種特制的溶液中浸一浸,取出后讓其自行收干,結(jié)果溶液在水果的表面形成了一層可吃的薄膜。它封閉了水果的氣孔,因而減緩,水果的新陳代謝過(guò)程,不易變質(zhì)。這種取名為“保鮮漿”的溶液是用多醣類和從脂

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)展小型啤酒廠滿足廣大人民的需要

內(nèi)容: 啤酒是低濃度酒精飲料,通常含酒精3.5%(W)上下,并含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物和人體需要的無(wú)機(jī)鹽類以及多種維生素等組分。同時(shí),酒花的苦味和二氧化碳能刺激口胃,增進(jìn)食欲,夏天還是一種清暑解渴的清涼飲料。近些年來(lái),隨著我國(guó)人民生活水平不斷地提高、廣大群眾對(duì)啤酒已日益喜好,啤酒的消費(fèi)量迅

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
霉豆渣生產(chǎn)工藝的研究報(bào)告

內(nèi)容: 霉豆渣是武漢市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種付食品。為了總結(jié)、繼承和提高這項(xiàng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,我們對(duì)霉豆渣的生產(chǎn)全過(guò)程,有重點(diǎn)的進(jìn)行了試驗(yàn)研究工作,結(jié)果表明它是符合國(guó)家《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》并具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、價(jià)廉物美的付食品,現(xiàn)將這項(xiàng)產(chǎn)

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚糜制品工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 魚糜制品(魚肉、魚肉糜制品)在日本相當(dāng)發(fā)達(dá),耗用的原料占總魚獲量的25%,據(jù)統(tǒng)計(jì)1977年魚糜制品生產(chǎn)量為108.9萬(wàn)噸。魚糜制品分生魚糜與熟魚糜兩類。魚糕、竹輪、魚餅等魚糜制品是日本1950年前的傳統(tǒng)食品,1950年后建立魚糜制品工業(yè)性的大量生

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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