領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
魚露即魚醬油,是我國傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。它是以水產(chǎn)品為原料,在高濃度食鹽的抑菌下,依靠魚體內(nèi)外各種酶的作用,可能還有細(xì)菌的作用,經(jīng)長時間發(fā)酵釀制的產(chǎn)物。也有不加高鹽、不經(jīng)發(fā)酵,直接以魚蟻類的抽提液濃縮精制而成的。國內(nèi)主要有:天津、錦縣等
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