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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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文摘專(zhuān)欄

內(nèi)容: TS202．9利用增稠劑瓊脂提高湯汁類(lèi)魚(yú)罐頭質(zhì)量的技術(shù)小結(jié)[HY]--青島市海洋漁業(yè)公司水產(chǎn)品加工廠宮懷禮姜志禹;1980．10 5p(Z)湯汁類(lèi)魚(yú)罐頭常因運(yùn)輸震動(dòng),魚(yú)肉碎散,湯汁發(fā)渾,而造成產(chǎn)品滯銷(xiāo)。青島水產(chǎn)品加工廠利用瓊脂做增稠劑,解決了湯汁類(lèi)罐頭的這

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外的食品干燥設(shè)備

內(nèi)容: 干燥既是一種主要的食品保存方法,也是許多種食品的一種重要加工技術(shù)。目前,國(guó)外生產(chǎn)的食品干燥設(shè)備主要有四類(lèi):傳送帶式干燥器,噴霧干燥器,鼓輪式干燥器和真空干燥器。這些基本型式的干燥器常用于固體、半固體和流體食品的脫水。對(duì)干燥設(shè)備的要求是:

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品加工用水的紫外線殺菌

內(nèi)容: 食品加工用水一般采用加熱、加氯、過(guò)濾等方法進(jìn)行殺菌處理,但這些方法如表1所示,還存在各種問(wèn)題。因此,最近采用的X射線、微波及紫外線等殺菌方法,十分引人注目。其中,紫外線殺菌法具有設(shè)備經(jīng)濟(jì)、處理簡(jiǎn)便、對(duì)原水無(wú)任何不良影響等特點(diǎn),其效果最好。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2.4-D,多菌靈亞急性毒性實(shí)驗(yàn)對(duì)大白鼠全血中膽堿酯酶活性的影響

內(nèi)容: 1976年農(nóng)林科學(xué)院林化所、利用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑2.4-D和殺菌劑多菌靈以1:5的比例配制了一種蟲(chóng)膠,做為水果涂被劑、它具有防腐和使水果表面保持光澤、減少水分蒸發(fā)、保持風(fēng)味以及降低耗損等效果。曾用于蘋(píng)果、柑桔、梨、白蘭瓜、黃瓜等方面。在保水、保

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型植物蛋白食品--全溶蛋白飲料

內(nèi)容: 大豆蛋白作為一種資源豐富,價(jià)格低廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,安全可靠的蛋白補(bǔ)充食品。利用粉末狀、粒狀、纖維狀和膏狀的大豆蛋白和小麥蛋白的多種功能特性作為食品的改良劑、增量劑以及發(fā)展為食品的主要成分,廣泛用來(lái)仿造各種肉制品、嬰兒食品、療效食品以及面食

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
口香糖配方

內(nèi)容: 一、基料配方1．羥基丙基醋酸淀粉口香糖包括兩種主要成分:耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常稱為口香糖基料,一般包含填料,而不耐咀嚼的成分主要是指各種甜味和調(diào)．味配料。長(zhǎng)期來(lái),一般是采用天然的、不溶于水的植物性樹(shù)膠,如糖膠樹(shù)膠作為口香糖的主要基料。但是這類(lèi)天然樹(shù)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3WR高壓泵調(diào)試和維修

內(nèi)容: 3WR高壓泵適用于食品原料料液,進(jìn)行混和細(xì)化通過(guò)該泵的作用,產(chǎn)生壓力,進(jìn)行高壓噴霧干燥或高壓均質(zhì)。例如:將牛奶高壓噴霧進(jìn)烘房干燥,制成奶粉。可對(duì)冰淇淋混和,料液在一定壓力下,進(jìn)行均質(zhì)。該機(jī)安裝或整機(jī)維修后,必須對(duì)該泵調(diào)試。該機(jī)上部傳動(dòng)箱內(nèi)對(duì)斜齒輪,小斜齒輪軸驅(qū)動(dòng)齒油泵,

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離心脫水加工血粉工藝

內(nèi)容: 牛或豬是人類(lèi)主要飼養(yǎng)的牲畜。在它們體內(nèi)血約占活重的3%以上,它由60~70%血漿和30~40%的血球組成。由于它富含蛋白質(zhì),因此在生產(chǎn)香腸、布丁、面包和糖果中廣泛作為食品添加劑使用,能起到改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于醬油香氣成因的研究(二)

內(nèi)容: 一般醛類(lèi)的低級(jí)化合物具有強(qiáng)烈刺激性的香氣,在生醬油中醛類(lèi)僅含0.003%,其中乙醛占相當(dāng)比重,糠醛反應(yīng)呈陽(yáng)性,但經(jīng)過(guò)加熱變成熟醬油之后,醛類(lèi)的含量就增加到0.006%,將近一倍,糠醛的含量也顯著地增加。因此認(rèn)為醛類(lèi)的生成除由微生物生化合成外,化學(xué)反

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離心法煉油綜述

內(nèi)容: 動(dòng)物油脂的熔煉方式,逐步由高壓罐煉制走向絞碎、常壓沸煮煉制和離心分離法結(jié)合的方向發(fā)展。離心分離法煉油具有產(chǎn)量大、質(zhì)量佳、油脂提取率高、省勞力、連續(xù)流水性能好的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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