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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

傷病員食用的流質(zhì)食品

內(nèi)容: 1978年美國(guó)納蒂克試驗(yàn)室為傷病員試制一種美味的流質(zhì)食品,它適用于頷部受傷的病人,食道癌的病人、患消化不良的老人等,有時(shí)頷骨骨折,必須固定6個(gè)星期才能恢復(fù),所以流質(zhì)食品對(duì)傷病員供給營(yíng)養(yǎng)是非常必要

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
82年國(guó)外冷飲新品種

內(nèi)容: 隨著食品工藝技術(shù)發(fā)展及市場(chǎng)新的需求,各國(guó)冷飲廠家競(jìng)相研制新的冷飲品種,有些已經(jīng)研制成功,正在申請(qǐng)專利中。這些新品種制作簡(jiǎn)單,利潤(rùn)大,適應(yīng)各種消費(fèi)者需要,將成為冷飲市場(chǎng)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)者。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螢光法測(cè)定食品中維生素C的研究

內(nèi)容: 維生素C廣泛的存在于新鮮蔬菜、水果中,是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素。由于維生素C有降血膽固醇、減緩動(dòng)脈粥樣硬化的作用,所以在營(yíng)養(yǎng)與疾病防治中有重要作用。近來(lái)經(jīng)常報(bào)導(dǎo)維生素C有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力,并對(duì)化學(xué)致癌物的阻斷作用,另外,維生素C還

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中胡蘿卜素的測(cè)定

內(nèi)容: 胡蘿卜素在結(jié)構(gòu)上與維生素A1相似,都含有白芷酮環(huán),已研究證明,它能在人體及動(dòng)物體腸粘膜內(nèi)經(jīng)氧化酶及脫氫酶的相繼作用轉(zhuǎn)化生成維生素A,因而被稱為維生素A原。胡蘿卜素分子式為C40H56,依據(jù)其環(huán)的結(jié)構(gòu)差異可分為α-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素及γ－

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速熟掛面的制法

內(nèi)容: 在制作掛面時(shí),在向原料小麥粉中添加淀粉的同時(shí),添加脫脂奶粉是日本途熟掛面制法的一項(xiàng)專利。添加脫脂奶粉不僅改善了小麥粉因添加淀粉造成的加工性能低下,同時(shí)還可以補(bǔ)充小麥粉中必須氨基酸和鈣質(zhì)含量的不足,

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百花串醬菜

內(nèi)容: 百花串醬菜系用四季時(shí)令蔬菜,配以108種香料和中草藥醬制而成。其特點(diǎn)為:(1)咸中有甜,甜中有咸,咸甜適度,醬香濃郁,菜鮮突出;(2)脆嫩可口,開(kāi)胃增食,雖陳儲(chǔ)而不減香脆;(3)具有潤(rùn)肺、止咳、降血壓作用。凡肺病、支氣管炎、心臟病、高血壓

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空滲醬工藝的初步探討

內(nèi)容: 我國(guó)醬腌菜制品傳統(tǒng)上基本都是采用自然滲醬法。為進(jìn)一步提高和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,我們?cè)谧匀粷B醬的基礎(chǔ)上,初步嘗試了真空滲醬的新工藝,具體體會(huì)分述如下:

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碳酸性飲料

內(nèi)容: 國(guó)外先進(jìn)國(guó)家碳酸性飲料的年產(chǎn)量一般為二百多萬(wàn)噸到三百多萬(wàn)噸,大致可分為一般性廉價(jià)汽水、帶果汁味的汽水和可樂(lè)型碳酸飲料、總的說(shuō)來(lái)這三種飲料的產(chǎn)量大約各占三分之一,其生產(chǎn)過(guò)程一般為:

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種揚(yáng)州醬菜胰制法

內(nèi)容: 一、醬蘿卜頭1．原料鮮蘿卜頭產(chǎn)于揚(yáng)州市郊一帶,每年霜降后收購(gòu)腌制,一般晚收獲品種優(yōu)于早收獲品種,目前市場(chǎng)常見(jiàn)的蘿卜頭有三種:(二)晏種:白色,皮薄光滑,頭尾小、個(gè)圓,大小整齊,組織致密,水分少,含糖高,出品率高,質(zhì)脆嫩。(2)無(wú)纓:白色,組織較致密,水分多,

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆?jié){粉問(wèn)題討論之五--蛋白酶水解法提高豆?jié){粉的溶解性

內(nèi)容: 在豆?jié){粉生產(chǎn)中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠(yuǎn)不及奶粉,因?yàn)?①豆?jié){粉沖調(diào)后雖可恢復(fù)鮮豆?jié){狀態(tài),但必須用70℃以上熱水沖調(diào),且需要5分鐘方可溶解完全。②耐熱性差,在噴霧干燥塔內(nèi)停留6小

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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