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—— 中國食品雜志社
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真空滲醬工藝的初步探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者:
關鍵詞: 真空滲； 醬制； 真空度； 抽真空時間； 醬菜； 細胞間隙； 浸泡時間； 速滲； 醬制品； 形運動；
摘要:

我國醬腌菜制品傳統(tǒng)上基本都是采用自然滲醬法。為進一步提高和改進產(chǎn)品質(zhì)量,我們在自然滲醬的基礎上,初步嘗試了真空滲醬的新工藝,具體體會分述如下:

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