領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
豆?jié){粉問(wèn)題討論之五--蛋白酶水解法提高豆?jié){粉的溶解性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鮑魯生, 安家琦
關(guān)鍵詞: 蛋白酶水解法； 溶解性； PH值； 1398蛋白酶； 沖調(diào)； 問(wèn)題討論； 酶解反應(yīng)； 酶制劑； 胰蛋白酶； 肽鍵；
摘要:

在豆?jié){粉生產(chǎn)中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠(yuǎn)不及奶粉,因?yàn)?①豆?jié){粉沖調(diào)后雖可恢復(fù)鮮豆?jié){狀態(tài),但必須用70℃以上熱水沖調(diào),且需要5分鐘方可溶解完全。②耐熱性差,在噴霧干燥塔內(nèi)停留6小

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

石台县| 清远市| 杭州市| 娱乐| 五莲县| 华亭县| 赤城县| 彩票| 丹东市| 临颍县| 泗洪县| 阜平县| 博湖县| 黄平县| 尼木县| 湘阴县| 石狮市| 九龙县| 枝江市| 明水县| 志丹县| 宜阳县| 法库县| 循化| 望江县| 汝城县| 西贡区| 全南县| 丁青县| 九龙城区| 清水河县| 文昌市| 咸阳市| 富锦市| 湘阴县| 湘潭县| 榕江县| 婺源县| 湖口县| 烟台市| 定襄县|