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幾種揚州醬菜胰制法
來源：食品科學網 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 余慶頤
關鍵詞: 揚州醬菜； 蘿卜頭； 出品率； 燙鹵； 醬蘿卜； 醬制； 上缸； 糖醋大蒜； 青椒； 收獲；
摘要:

一、醬蘿卜頭1．原料鮮蘿卜頭產于揚州市郊一帶,每年霜降后收購腌制,一般晚收獲品種優(yōu)于早收獲品種,目前市場常見的蘿卜頭有三種:(二)晏種:白色,皮薄光滑,頭尾小、個圓,大小整齊,組織致密,水分少,含糖高,出品率高,質脆嫩。(2)無纓:白色,組織較致密,水分多,

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