領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
胡蘿卜素在結(jié)構(gòu)上與維生素A1相似,都含有白芷酮環(huán),已研究證明,它能在人體及動物體腸粘膜內(nèi)經(jīng)氧化酶及脫氫酶的相繼作用轉(zhuǎn)化生成維生素A,因而被稱為維生素A原。胡蘿卜素分子式為C40H56,依據(jù)其環(huán)的結(jié)構(gòu)差異可分為α-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素及γ－
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