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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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文摘專欄

內容: TS213．23西安糕點生產(chǎn)技術[TS]一西安市糖業(yè)煙酒公司西安市食品工業(yè)研究所;1980年,P1187（z）這本資料除論述糕點原材料、糕點生產(chǎn)基本技術和糕點衛(wèi)生檢驗外,還介紹了二百余種糕點的配方和制作工藝,對于從事糕點生產(chǎn)的人員有一定的參考價值。（h）SP8201939（Z）

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
酥皮類糕點制作工藝

內容: 酥皮類糕點是中式糕點傳統(tǒng)品種之一,做工精細,品種繁多。此類糕點是酥皮內包有餡心,經(jīng)烘烤熟制而成。其酥皮是由兩種面團構成的:筋性面團(水面)和酥油面團,將水面包上油面經(jīng)搟片,折疊的工藝加工,利用油酥起隔離作用,使餅皮形成分明的層次。其餡是以各種果料及糖、

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
怎樣防止燙毛水進入豬肺

內容: 據(jù)Hoppe,P-P(1981)的報導,有辦法防止燙毛水進入豬胴體的肺內,使肺可供食用。可在豬肉尸燙毛前,將壓縮空氣吹入豬胸膜腔內,胸腔在高壓情況下可使肺完全萎陷,能有效地

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣塑瓦楞周轉箱在冷飲品包裝中的應用

內容: 目前在我國冷飲周轉箱大多數(shù)使用木箱或紙箱。根據(jù)食品衛(wèi)生要求及目前實際情況對使用木箱(紙箱較木箱要好些)裝冷飲品是不適應時代要求的;對現(xiàn)有的冷藏庫的挖潛,木箱也不能適應,紙箱堆放在冷庫中,需要將冷庫內進行改裝,對操作、掃霜不便。聚乙烯鈣塑材料是目前較為理想的一種包裝材料,它經(jīng)衛(wèi)

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐用密封膠的漏膠現(xiàn)象及防治措施

內容: 罐頭食品為確保密封性,在罐邊的承膠面附有一層薄薄的橡膠膜,它填充到封口結構的鉤接部位,防止罐頭的污染并達到良好的保存性。由于氨膠配料不良、選用輔助材料不當、工藝上的不完善、以及對罐蓋所采用的內涂料認識不足等因素,易造成在封口時經(jīng)過二道輥

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
離心噴霧干燥塔的新型設計--彈子清理裝置

內容: 噴霧干燥塔是乳粉生產(chǎn)的主要設備。在乳粉或其它需要噴霧干燥的食品及化工產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中,不斷地有一些粉滯掛在塔的內壁上。這些滯掛在塔壁上的粉,由于長期受熱,導致粉質下降,甚至會出現(xiàn)一部分焦粉。若要確保粉的質量,就需間歇生產(chǎn),定時

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
貴州野生刺梨果實的簡易干制和貯藏技術的研究

內容: 野生刺梨(Rosa roxburghii Tratt)果實,由于人們未能掌握其干制和貯藏技術,所以,干制品Vc含量低(200mg/100g左右),貯藏半年至一年,Vc含量幾乎全部損失。霉變、蟲蛀也十分嚴重,失去了加工的價值。作者于1980~1981年研究的初步結果,應用在

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的作用

內容: 保加利亞人,歷來多飲用酸乳,長壽者很多。因而認為酸乳中的保加利亞乳桿菌,可清除腸內腐敗菌,使人得以長壽。但后來的研究證明,酸乳乳酸菌--保加利亞乳桿菌不能生存于腸內,困而飲用酸乳使人長壽的看法,也就無人再提。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-06-07
可溶咖啡飲料的化學成分

內容: 由于國際市場上咖啡漲價,用禾谷類作物、干菊苣根及其原料代替咖啡已日愈為人們所重視。生產(chǎn)干的濃縮茶、咖啡和冷飲也得到發(fā)展,這些飲料的生產(chǎn)是以食品工藝技術和消費者的需求所決定的。在可溶咖啡飲料的生產(chǎn)中必須把從全部表面經(jīng)過輕煎的植物原料中的浸出物烘干為粉末狀。蘇聯(lián)是用大麥、黑

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用生物發(fā)光快速測定肉品表面的細菌污染

內容: 生物發(fā)光是一項快速測定肉品表面細菌污染的新技術,包括準備工作可在15~30分鐘范圍測出樣品的全部菌株。本文簡要介紹用于測定屠體表面污染的一種成功的試驗方法。其原理如圖1。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07

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