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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷06期返回列表

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離心泵灌注器

內(nèi)容: 食品廠、肉聯(lián)廠及肉制品加工廠等廣泛應用著離心泵,但由于單向閥密封不嚴或雜物阻塞等原因往往造成漏水現(xiàn)象,因而使下次使用時因泵內(nèi)無水而無法工作。我廠試制了一個泵液灌注器,經(jīng)一年多使用效果良好。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品中多種成分分析

內(nèi)容: 奶制品的紅外分析是AOAC公布的一項新技術,其脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖三項主要參數(shù)的準確度約在1．5%以上。把這個近紅外(nearIR)反射技術應用于肉制品中多種成分分析,大約能在五分鐘內(nèi)測出蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,其準確度和精密度都超過以往的標準法,井且不需使用昂貴和危險的化學藥品。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中亞硝酸鹽測定的條件以及排除干擾離子試驗

內(nèi)容: 目前食品中硝酸鹽的測定方法是先將硫酸鹽通過鎘柱還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可以通過分光光度計進行比色測定。這方法是根據(jù)在酸性溶液中,亞硝酸鹽與對氨基苯磷酸作用并與1-萘胺基鹽酸鹽偶合成重氮化的對氨基苯碳酸化合物,產(chǎn)物是一種紅色染料,它的最大吸收波長為540毫微米。但是我們實驗中常常出現(xiàn)非重現(xiàn)性結果,彼此測定結果差別較

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
食鹽中碘的定量分析

內(nèi)容: 加碘-碘化物或碘酸鹽--食鹽中碘的定量分析所見報導甚少。硫酸接觸測碘法雖具有高靈敏度之優(yōu)點,但其操作甚煩,要求甚苛,又不適用于碘酸鹽的分析。因此作為加碘食鹽中碘的常量分析也并非十分理想。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿澀飲料的生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 澀柿子含單寧較多,所以對高血壓癥和動脈硬化癥等有較好的療效,但因澀味太重,所以難以飲用,因此有的就把澀柿子液用水稀釋后再飲用,這樣療效又不好,所以既要保持較好的療效又要好喝,這是比較困難的,加之又是液體,提取、攜帶和保存多有不便

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
加乳糖可使罐頭蔬菜硬脆

內(nèi)容: 在水果蔬菜的加工中使用各種硬脆劑是在工業(yè)生產(chǎn)的實踐中確立的。Personius和Sharp在1939年介紹了使用氯化鈣和氯化鎂來提高水果蔬菜的硬脆性并收到一定效果。濃的蔗糖糖漿在罐頭水果質(zhì)地上的改進作用也已得到證實;還有人提出用少量糖漿加進泡酸黃瓜中,能使其脆硬。Sterling和Chichester也

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用玉米粉釀制格瓦斯的試驗報告

內(nèi)容: 四五十年代釀造格瓦斯主料使用麥芽,輔料使用面粉。解放后生產(chǎn)麥精汽(格瓦斯)水省去了麥芽制造,完全使用面粉原料。近二年我們應用50%玉米粉摻50%面粉;后又試用70%玉米粉和30%面粉; 100%玉米粉釀造麥精汽水。現(xiàn)將后二者初步試驗情況匯報如次:

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
意大利農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品保藏工藝研究所(IVTPA)簡介

內(nèi)容: 意大利農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品保藏工藝研究所(Instituto Sperimentale per la Valorlzza-zione Techologca dei Prodotti Agricoli)(以下簡稱研究所)屬意大利農(nóng)業(yè)部領導,經(jīng)費一部分由農(nóng)業(yè)部撥給,一部分由意大利國家科研委員會(CNR National Research Co-uncil) 根據(jù)申報的科研項目撥給科研經(jīng)費,一年約需三億里拉(約合人民幣六十多萬元)。IVTRA前身是設在米蘭大學的冷藏研究所,

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
五用塑料蛋箱試驗報告

內(nèi)容: 一、設計思想的依據(jù):我們研制新的雞蛋包裝,是圍繞業(yè)務的實際需要進行的。在雞蛋經(jīng)營中,長期由于包裝不良,管理不善,加之環(huán)節(jié)多,造成大量破損,致使雞蛋供求矛盾突出。一九八一年度,省內(nèi)六十三個縣調(diào)太原雞蛋1190萬斤。驗收后的破蛋達88．4萬斤,平均破蛋率(光蛋、墊草蛋、及汽車、火車總平均)為7．43%;太原蛋庫八一年二月從出庫蛋中抽驗4．8萬斤,貯存

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲料--薏苡仁精食療作用的初步觀察

內(nèi)容: 飲料--薏苡仁精,是以禾本科植物薏苡(Coix lacryma-jobl L．var．ma-yuen(Roman．)Stopf．)的干燥種仁--薏苡仁為主料的一種新型的多孔狀的固體飲料。薏苡仁含淀粉50%,蛋白質(zhì)15~18%,脂肪6~8%,灰分2~3%。其蛋白質(zhì)含量比大米多,而淀粉含量比大米少。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07

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