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加乳糖可使罐頭蔬菜硬脆
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 成孟秋
關(guān)鍵詞: 乳糖； 罐頭蔬菜； 硬脆； 豌豆； 青豆； 胡蘿卜； 鹽水濃度； 硬度數(shù)； 蔬菜罐頭； 水果蔬菜；
摘要:

在水果蔬菜的加工中使用各種硬脆劑是在工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐中確立的。Personius和Sharp在1939年介紹了使用氯化鈣和氯化鎂來(lái)提高水果蔬菜的硬脆性并收到一定效果。濃的蔗糖糖漿在罐頭水果質(zhì)地上的改進(jìn)作用也已得到證實(shí);還有人提出用少量糖漿加進(jìn)泡酸黃瓜中,能使其脆硬。Sterling和Chichester也

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