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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷06期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: TS213．23西安糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)[TS]一西安市糖業(yè)煙酒公司西安市食品工業(yè)研究所;1980年,P1187（z）這本資料除論述糕點(diǎn)原材料、糕點(diǎn)生產(chǎn)基本技術(shù)和糕點(diǎn)衛(wèi)生檢驗(yàn)外,還介紹了二百余種糕點(diǎn)的配方和制作工藝,對(duì)于從事糕點(diǎn)生產(chǎn)的人員有一定的參考價(jià)值。（h）SP8201939（Z）

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酥皮類糕點(diǎn)制作工藝

內(nèi)容: 酥皮類糕點(diǎn)是中式糕點(diǎn)傳統(tǒng)品種之一,做工精細(xì),品種繁多。此類糕點(diǎn)是酥皮內(nèi)包有餡心,經(jīng)烘烤熟制而成。其酥皮是由兩種面團(tuán)構(gòu)成的:筋性面團(tuán)(水面)和酥油面團(tuán),將水面包上油面經(jīng)搟片,折疊的工藝加工,利用油酥起隔離作用,使餅皮形成分明的層次。其餡是以各種果料及糖、

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
怎樣防止?fàn)C毛水進(jìn)入豬肺

內(nèi)容: 據(jù)Hoppe,P-P(1981)的報(bào)導(dǎo),有辦法防止?fàn)C毛水進(jìn)入豬胴體的肺內(nèi),使肺可供食用。可在豬肉尸燙毛前,將壓縮空氣吹入豬胸膜腔內(nèi),胸腔在高壓情況下可使肺完全萎陷,能有效地

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣塑瓦楞周轉(zhuǎn)箱在冷飲品包裝中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目前在我國(guó)冷飲周轉(zhuǎn)箱大多數(shù)使用木箱或紙箱。根據(jù)食品衛(wèi)生要求及目前實(shí)際情況對(duì)使用木箱(紙箱較木箱要好些)裝冷飲品是不適應(yīng)時(shí)代要求的;對(duì)現(xiàn)有的冷藏庫(kù)的挖潛,木箱也不能適應(yīng),紙箱堆放在冷庫(kù)中,需要將冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行改裝,對(duì)操作、掃霜不便。聚乙烯鈣塑材料是目前較為理想的一種包裝材料,它經(jīng)衛(wèi)

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐用密封膠的漏膠現(xiàn)象及防治措施

內(nèi)容: 罐頭食品為確保密封性,在罐邊的承膠面附有一層薄薄的橡膠膜,它填充到封口結(jié)構(gòu)的鉤接部位,防止罐頭的污染并達(dá)到良好的保存性。由于氨膠配料不良、選用輔助材料不當(dāng)、工藝上的不完善、以及對(duì)罐蓋所采用的內(nèi)涂料認(rèn)識(shí)不足等因素,易造成在封口時(shí)經(jīng)過二道輥

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離心噴霧干燥塔的新型設(shè)計(jì)--彈子清理裝置

內(nèi)容: 噴霧干燥塔是乳粉生產(chǎn)的主要設(shè)備。在乳粉或其它需要噴霧干燥的食品及化工產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中,不斷地有一些粉滯掛在塔的內(nèi)壁上。這些滯掛在塔壁上的粉,由于長(zhǎng)期受熱,導(dǎo)致粉質(zhì)下降,甚至?xí)霈F(xiàn)一部分焦粉。若要確保粉的質(zhì)量,就需間歇生產(chǎn),定時(shí)

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴州野生刺梨果實(shí)的簡(jiǎn)易干制和貯藏技術(shù)的研究

內(nèi)容: 野生刺梨(Rosa roxburghii Tratt)果實(shí),由于人們未能掌握其干制和貯藏技術(shù),所以,干制品Vc含量低(200mg/100g左右),貯藏半年至一年,Vc含量幾乎全部損失。霉變、蟲蛀也十分嚴(yán)重,失去了加工的價(jià)值。作者于1980~1981年研究的初步結(jié)果,應(yīng)用在

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的作用

內(nèi)容: 保加利亞人,歷來(lái)多飲用酸乳,長(zhǎng)壽者很多。因而認(rèn)為酸乳中的保加利亞乳桿菌,可清除腸內(nèi)腐敗菌,使人得以長(zhǎng)壽。但后來(lái)的研究證明,酸乳乳酸菌--保加利亞乳桿菌不能生存于腸內(nèi),困而飲用酸乳使人長(zhǎng)壽的看法,也就無(wú)人再提。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶咖啡飲料的化學(xué)成分

內(nèi)容: 由于國(guó)際市場(chǎng)上咖啡漲價(jià),用禾谷類作物、干菊苣根及其原料代替咖啡已日愈為人們所重視。生產(chǎn)干的濃縮茶、咖啡和冷飲也得到發(fā)展,這些飲料的生產(chǎn)是以食品工藝技術(shù)和消費(fèi)者的需求所決定的。在可溶咖啡飲料的生產(chǎn)中必須把從全部表面經(jīng)過輕煎的植物原料中的浸出物烘干為粉末狀。蘇聯(lián)是用大麥、黑

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用生物發(fā)光快速測(cè)定肉品表面的細(xì)菌污染

內(nèi)容: 生物發(fā)光是一項(xiàng)快速測(cè)定肉品表面細(xì)菌污染的新技術(shù),包括準(zhǔn)備工作可在15~30分鐘范圍測(cè)出樣品的全部菌株。本文簡(jiǎn)要介紹用于測(cè)定屠體表面污染的一種成功的試驗(yàn)方法。其原理如圖1。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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