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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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目錄文章

酸棗飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 酸棗(zizyphus jujuba Mil．Varspinosus Hn．)為鼠李科,棗屬落葉喬木,秋季結(jié)果。果實(shí)圓形,紫紅色,味酸。其棗仁味甘酸平,可安神養(yǎng)心。主治失眠多夢(mèng)、易驚、心煩、心悸、健忘、神經(jīng)衰弱。其棗肉味酸,可促進(jìn)食物消化。主治食積、飽脹、開(kāi)胃健身。我國(guó)河北、河南、山西、山東等省及天津、北京地區(qū)均有分布。目前尚

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杭州素“香酥鴨”制法

內(nèi)容: 原料:一、主料:豆腐皮十貼。二、配料:水發(fā)香菇一兩、水發(fā)木耳一兩、水發(fā)口磨一兩、五味香干一兩、筍片一兩、素塊雞一兩、素腸一兩、栗子一兩、白果一兩、蘋(píng)果一兩,以及鳥(niǎo)缸豆兩粒。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改革舊工藝,提高腐乳的質(zhì)量

內(nèi)容: 我廠(chǎng)的腐乳生產(chǎn)已有二十三年的歷史了,老工人都有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和操作技術(shù)。但舊的生產(chǎn)工藝給每年的產(chǎn)品質(zhì)量部帶除一些問(wèn)題。經(jīng)過(guò)一些教訓(xùn)后,去年底對(duì)舊的工藝作了改進(jìn),報(bào)告如下:

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 風(fēng)送又稱(chēng)氣力輸送,它是借助于氣體的流動(dòng)帶走物料并將物料輸送到指定地點(diǎn)的一種較為先進(jìn)的送料方式。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品中摻雜蛋白的檢測(cè)技木

內(nèi)容: 檢測(cè)肉制品中摻雜蛋白就是區(qū)別鑒定肉混合物中各種各樣的蛋白質(zhì)。本文綜述了檢測(cè)摻雜蛋白質(zhì)的感官法、組織學(xué)法、理化法(蛋白質(zhì)電泳法、氨基酸與肽鏈層析法、間接法等)和免疫學(xué)法。目前,肉制品摻雜蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法學(xué)還不夠標(biāo)準(zhǔn)化,還有待于繼續(xù)發(fā)展。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸豆乳中雙乙酰的氣相色譜測(cè)定

內(nèi)容: 雙乙酰（Diacetyl）,別名2．3-丁二酮結(jié)構(gòu)式;CH3COCOCH3.存在于當(dāng)歸、各種水仙花、黃油、蘋(píng)果、葡萄、梨、胡蘿卜、馬玲薯、西紅柿、乳酪、牛奶等中。為黃色油狀液體,有特殊臭味,但稀溶液卻有牛乳酪香味。從一九三○年公開(kāi)使用,在美國(guó)每年用它作香料近

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖類(lèi)有機(jī)物對(duì)酒類(lèi)雜醇油測(cè)定的影響及其檢驗(yàn)方法

內(nèi)容: 有關(guān)酒類(lèi)雜醇油的檢驗(yàn)問(wèn)題,衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》中規(guī)定:如樣品有色或配制酒須蒸餾后,取餾液測(cè)定雜醇油。白酒可直接測(cè)定雜醇油。近年來(lái)由于生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,我們?cè)趯?shí)際工作中發(fā)現(xiàn)有些生產(chǎn)單位為了改變和增強(qiáng)酒的風(fēng)味,在白酒中加入一些糖類(lèi)或直接用發(fā)酵油勾兌蒸餾酒,使白酒中含有少量糖類(lèi)有機(jī)物。這些糖類(lèi)在

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本粉末酒

內(nèi)容: 日本佐藤食品工業(yè)公司于1982年6月開(kāi)始試銷(xiāo)七種粉末酒新產(chǎn)品。這些粉末酒風(fēng)味各異,既便于攜帶、貯藏,又不容易揮發(fā),很適合旅游方面的需要。由于粉末酒廣泛應(yīng)用于飲料行業(yè)和食品工作,銷(xiāo)路日益增大,引起了世界釀酒工業(yè)界的關(guān)注。本文就其生產(chǎn)方法和用途介紹如下:

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用“401”抗菌劑減少白梨窖藏?fù)p耗

內(nèi)容: 水果在貯藏過(guò)程中損失腐爛非常嚴(yán)重。為了解決這一問(wèn)題,我們?cè)诳登f水果庫(kù)反復(fù)進(jìn)行了四次試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)“401”抗菌劑對(duì)防止白梨的窖藏有顯著效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,用6%濃度的“401”抗菌劑處理后,在一個(gè)月的貯藏期內(nèi)可減少白梨腐爛20%;用7%濃度的“401”處理后,在125天的貯藏期中減少腐爛損耗36．69%。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆組織蛋白生產(chǎn)技術(shù)探討

內(nèi)容: 大豆擠壓組織蛋白的生產(chǎn),國(guó)外大約起源于六十年代,我國(guó)該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用是在1981年。截止目前,大豆組織蛋白生產(chǎn)雖只有兩年多的時(shí)間,但由于國(guó)內(nèi)資源豐富、價(jià)格低廉,特別是我國(guó)當(dāng)前蛋白資源不足,因此南北各地獲得很大的發(fā)展。為使大豆組織蛋白生產(chǎn)健康地發(fā)展,完善該項(xiàng)技術(shù)、豐富

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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