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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷04期返回列表

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目錄文章

酸棗飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 酸棗(zizyphus jujuba Mil．Varspinosus Hn．)為鼠李科,棗屬落葉喬木,秋季結(jié)果。果實圓形,紫紅色,味酸。其棗仁味甘酸平,可安神養(yǎng)心。主治失眠多夢、易驚、心煩、心悸、健忘、神經(jīng)衰弱。其棗肉味酸,可促進食物消化。主治食積、飽脹、開胃健身。我國河北、河南、山西、山東等省及天津、北京地區(qū)均有分布。目前尚

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
杭州素“香酥鴨”制法

內(nèi)容: 原料:一、主料:豆腐皮十貼。二、配料:水發(fā)香菇一兩、水發(fā)木耳一兩、水發(fā)口磨一兩、五味香干一兩、筍片一兩、素塊雞一兩、素腸一兩、栗子一兩、白果一兩、蘋果一兩,以及鳥缸豆兩粒。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
改革舊工藝,提高腐乳的質(zhì)量

內(nèi)容: 我廠的腐乳生產(chǎn)已有二十三年的歷史了,老工人都有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗和操作技術(shù)。但舊的生產(chǎn)工藝給每年的產(chǎn)品質(zhì)量部帶除一些問題。經(jīng)過一些教訓后,去年底對舊的工藝作了改進,報告如下:

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
風送系統(tǒng)的設計

內(nèi)容: 風送又稱氣力輸送,它是借助于氣體的流動帶走物料并將物料輸送到指定地點的一種較為先進的送料方式。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品中摻雜蛋白的檢測技木

內(nèi)容: 檢測肉制品中摻雜蛋白就是區(qū)別鑒定肉混合物中各種各樣的蛋白質(zhì)。本文綜述了檢測摻雜蛋白質(zhì)的感官法、組織學法、理化法(蛋白質(zhì)電泳法、氨基酸與肽鏈層析法、間接法等)和免疫學法。目前,肉制品摻雜蛋白質(zhì)的檢測方法學還不夠標準化,還有待于繼續(xù)發(fā)展。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸豆乳中雙乙酰的氣相色譜測定

內(nèi)容: 雙乙酰（Diacetyl）,別名2．3-丁二酮結(jié)構(gòu)式;CH3COCOCH3.存在于當歸、各種水仙花、黃油、蘋果、葡萄、梨、胡蘿卜、馬玲薯、西紅柿、乳酪、牛奶等中。為黃色油狀液體,有特殊臭味,但稀溶液卻有牛乳酪香味。從一九三○年公開使用,在美國每年用它作香料近

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖類有機物對酒類雜醇油測定的影響及其檢驗方法

內(nèi)容: 有關(guān)酒類雜醇油的檢驗問題,衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生檢驗方法》中規(guī)定:如樣品有色或配制酒須蒸餾后,取餾液測定雜醇油。白酒可直接測定雜醇油。近年來由于生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,我們在實際工作中發(fā)現(xiàn)有些生產(chǎn)單位為了改變和增強酒的風味,在白酒中加入一些糖類或直接用發(fā)酵油勾兌蒸餾酒,使白酒中含有少量糖類有機物。這些糖類在

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本粉末酒

內(nèi)容: 日本佐藤食品工業(yè)公司于1982年6月開始試銷七種粉末酒新產(chǎn)品。這些粉末酒風味各異,既便于攜帶、貯藏,又不容易揮發(fā),很適合旅游方面的需要。由于粉末酒廣泛應用于飲料行業(yè)和食品工作,銷路日益增大,引起了世界釀酒工業(yè)界的關(guān)注。本文就其生產(chǎn)方法和用途介紹如下:

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用“401”抗菌劑減少白梨窖藏損耗

內(nèi)容: 水果在貯藏過程中損失腐爛非常嚴重。為了解決這一問題,我們在康莊水果庫反復進行了四次試驗,發(fā)現(xiàn)“401”抗菌劑對防止白梨的窖藏有顯著效果。實驗結(jié)果證明,用6%濃度的“401”抗菌劑處理后,在一個月的貯藏期內(nèi)可減少白梨腐爛20%;用7%濃度的“401”處理后,在125天的貯藏期中減少腐爛損耗36．69%。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆組織蛋白生產(chǎn)技術(shù)探討

內(nèi)容: 大豆擠壓組織蛋白的生產(chǎn),國外大約起源于六十年代,我國該項技術(shù)的應用是在1981年。截止目前,大豆組織蛋白生產(chǎn)雖只有兩年多的時間,但由于國內(nèi)資源豐富、價格低廉,特別是我國當前蛋白資源不足,因此南北各地獲得很大的發(fā)展。為使大豆組織蛋白生產(chǎn)健康地發(fā)展,完善該項技術(shù)、豐富

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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