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肉制品中摻雜蛋白的檢測技木
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曾土遠, 項友誼
關(guān)鍵詞: 肉制品； 檢測技木； 大豆蛋白； 雜蛋白； 瓊擴法； 水浸液； 馬肉； 牛肉； 非肉蛋白； 離析物；
摘要:

檢測肉制品中摻雜蛋白就是區(qū)別鑒定肉混合物中各種各樣的蛋白質(zhì)。本文綜述了檢測摻雜蛋白質(zhì)的感官法、組織學法、理化法(蛋白質(zhì)電泳法、氨基酸與肽鏈層析法、間接法等)和免疫學法。目前,肉制品摻雜蛋白質(zhì)的檢測方法學還不夠標準化,還有待于繼續(xù)發(fā)展。

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