玉足TK一一视频丨VK,99国精产品一二三区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

魚油脂肪田(EPA、DHA)的利用

內(nèi)容: 魚油的主要成分是甘油三酸酯、維生素A和D、磷酯、甘油醚、類固醇、類酯以及蛋白質(zhì)降解物等。魚油與一般動(dòng)植物脂肪之不同處,在于組成魚油特別是海產(chǎn)魚油的脂肪酸,具有較長的碳鏈與多不飽和度。海產(chǎn)魚油中所含的不飽和脂肪酸,從十八碳到二十二碳、其烯鍵都

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桂花的采收和加工

內(nèi)容: 桂花芳香高雅,濃郁超凡,香味中還帶有一絲甜意,令人久聞不厭,因此自古以來一直是我國人民釀酒,熏茶或制作糕餅點(diǎn)心的重要香料。如北京信遠(yuǎn)齋食品廠生產(chǎn)的“桂花酸梅羔” 即以其特有的桂花清香和酸甜適口而獲得巴拿馬國際賽會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?暢銷國內(nèi)外近年來隨著人民生活水平的迅速提高,用桂花加工的系列產(chǎn)品供不應(yīng)求。現(xiàn)根據(jù)我們在蘇州、咸寧、桂林、昆明等地的調(diào)查考察,把各地桂花采收加工的方法總結(jié)如下,以供參考。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用菌菌絲體食品的制造方法

內(nèi)容: 擔(dān)子菌類的子實(shí)休,特別是松口蘑、香菇、光帽鱗傘、離褶傘等,其子實(shí)體的形成需要一定溫度,所以自古以來這些菇類都是作為季節(jié)性的珍品供食用的。近年來,由于對菌絲體培養(yǎng)以及子實(shí)體的形成進(jìn)行了研究并取得了進(jìn)展,因此目前很多食用菌已能大量地進(jìn)行人工栽培而通年地提供食用。然而,離開栽培季

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用通透性薄膜包裝柑桔貯藏效果的研究

內(nèi)容: 以福州特色柑桔品種福桔、雪桔為試驗(yàn)材料,采用不同通透性薄膜進(jìn)行單果包裝及小袋包裝,常溫貯藏于普通房內(nèi)。福桔貯藏三個(gè)月、雪柑貯藏五個(gè)月,凈存好果率均達(dá)到90%以上。因薄膜通透性能之不同,對柑枯果確實(shí)的失重、爛耗、果汁品質(zhì)、浮皮率、果汁率及乙醇含量雖略有差異,但處理間差別并不顯著。試驗(yàn)證明,以中等通透性薄膜包裝柑桔,貯藏效果最佳。小袋包裝省工、省料適宜柑桔短期保鮮貯藏,但應(yīng)注意貯果質(zhì)量,并結(jié)合定期檢查。密封貯藏時(shí),應(yīng)結(jié)合使用保鮮劑,效果更好。柑桔果實(shí)對薄膜通透性所造成包裝內(nèi)部氣濕條件變化的反應(yīng)并不敏感,并且有

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品水份活性的測定

內(nèi)容: 隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品水份活性的重要性愈來愈受到人們的重視,各國科學(xué)家正在研究通過控制水份活性來達(dá)到免殺菌保存食品的新途徑。有關(guān)水份活性的定義、性質(zhì)以及它對食品的微生物、物理、化學(xué)諸方面特性的影響已有專著論述,本文不再贅述,下面主要介紹水份活性的一些測定方法。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醋柳果Hippophae Rhamnoidees L中有機(jī)酸分析

內(nèi)容: 醋柳果,異名沙棘、沙棗、醋柳、酸棘、藏語稱為大爾卜興。醋柳果系胡頹子科沙棘Hippophae rbam－noidesL的果實(shí)。該果為肉質(zhì)花被管包圍,近于球形,橙黃色,直徑0.5~1厘米。分布于我國華北、西北及四川、云南、西藏等地。醋柳

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秦皇島市產(chǎn)大米的Ⅰ_污法評價(jià)

內(nèi)容: 秦皇島市著產(chǎn)大米。過去,雖多次對產(chǎn)、貯的大米進(jìn)行過衛(wèi)生學(xué)鑒定,但既往的評價(jià)僅限于對大米的某一污染指標(biāo)進(jìn)行量的分析,終未能綜合多個(gè)有害參數(shù)而加以空間上的評價(jià)和對比。本文引用了大米污染指數(shù)(Ⅰ污)的評價(jià)方法、對1984年全市主要產(chǎn)米區(qū)大米的污染情況進(jìn)行了綜合性評價(jià)。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華火腿加工新工藝

內(nèi)容: 金華火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn),蜚聲中外。但八百多年來一直延用舊的傳統(tǒng)工藝,每年只能在立冬至立春進(jìn)行季節(jié)性加工,生產(chǎn)周期長達(dá)7~10個(gè)月,嚴(yán)重束縛著生產(chǎn)力的發(fā)展,越來越不適應(yīng)國內(nèi)外市場的需要。我們經(jīng)...

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“猴頭露”生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 被人們稱為山珍之一的猴頭歷來是宴席上的佳品,它既是一種鮮美的食用菌,也是一種治療消化系統(tǒng)疾病的良藥,年老體弱者多用來滋補(bǔ)強(qiáng)身。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于確定低酸性食品軟罐頭殺菌時(shí)間的探討

內(nèi)容: 軟罐頭系采用多層復(fù)合材料包裝的罐藏食品,它和傳統(tǒng)的馬口鐵罐頭和玻璃瓶罐頭相比,具有重量輕、體積小、攜帶和食用方便,在生產(chǎn)過程中,具有廠房占地面積小、熱加工能耗低,產(chǎn)品色、香、味比同類馬口鐵罐好的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

彭山县| 理塘县| 如皋市| 油尖旺区| 拉萨市| 龙游县| 克东县| 常山县| 邓州市| 澳门| 疏勒县| 肇源县| 宁南县| 昌吉市| 郎溪县| 开江县| 丁青县| 大石桥市| 榆社县| 西和县| 平乡县| 贺州市| 旬阳县| 邯郸市| 泰安市| 延安市| 名山县| 昌平区| 波密县| 绥阳县| 镇坪县| 连城县| 柳林县| 松潘县| 秭归县| 武威市| 江山市| 榆林市| 梁山县| 定州市| 南丰县|