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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

魚(yú)油脂肪田(EPA、DHA)的利用

內(nèi)容: 魚(yú)油的主要成分是甘油三酸酯、維生素A和D、磷酯、甘油醚、類(lèi)固醇、類(lèi)酯以及蛋白質(zhì)降解物等。魚(yú)油與一般動(dòng)植物脂肪之不同處,在于組成魚(yú)油特別是海產(chǎn)魚(yú)油的脂肪酸,具有較長(zhǎng)的碳鏈與多不飽和度。海產(chǎn)魚(yú)油中所含的不飽和脂肪酸,從十八碳到二十二碳、其烯鍵都

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桂花的采收和加工

內(nèi)容: 桂花芳香高雅,濃郁超凡,香味中還帶有一絲甜意,令人久聞不厭,因此自古以來(lái)一直是我國(guó)人民釀酒,熏茶或制作糕餅點(diǎn)心的重要香料。如北京信遠(yuǎn)齋食品廠生產(chǎn)的“桂花酸梅羔” 即以其特有的桂花清香和酸甜適口而獲得巴拿馬國(guó)際賽會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外近年來(lái)隨著人民生活水平的迅速提高,用桂花加工的系列產(chǎn)品供不應(yīng)求。現(xiàn)根據(jù)我們?cè)谔K州、咸寧、桂林、昆明等地的調(diào)查考察,把各地桂花采收加工的方法總結(jié)如下,以供參考。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用菌菌絲體食品的制造方法

內(nèi)容: 擔(dān)子菌類(lèi)的子實(shí)休,特別是松口蘑、香菇、光帽鱗傘、離褶傘等,其子實(shí)體的形成需要一定溫度,所以自古以來(lái)這些菇類(lèi)都是作為季節(jié)性的珍品供食用的。近年來(lái),由于對(duì)菌絲體培養(yǎng)以及子實(shí)體的形成進(jìn)行了研究并取得了進(jìn)展,因此目前很多食用菌已能大量地進(jìn)行人工栽培而通年地提供食用。然而,離開(kāi)栽培季

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用通透性薄膜包裝柑桔貯藏效果的研究

內(nèi)容: 以福州特色柑桔品種福桔、雪桔為試驗(yàn)材料,采用不同通透性薄膜進(jìn)行單果包裝及小袋包裝,常溫貯藏于普通房?jī)?nèi)。福桔貯藏三個(gè)月、雪柑貯藏五個(gè)月,凈存好果率均達(dá)到90%以上。因薄膜通透性能之不同,對(duì)柑枯果確實(shí)的失重、爛耗、果汁品質(zhì)、浮皮率、果汁率及乙醇含量雖略有差異,但處理間差別并不顯著。試驗(yàn)證明,以中等通透性薄膜包裝柑桔,貯藏效果最佳。小袋包裝省工、省料適宜柑桔短期保鮮貯藏,但應(yīng)注意貯果質(zhì)量,并結(jié)合定期檢查。密封貯藏時(shí),應(yīng)結(jié)合使用保鮮劑,效果更好。柑桔果實(shí)對(duì)薄膜通透性所造成包裝內(nèi)部氣濕條件變化的反應(yīng)并不敏感,并且有

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品水份活性的測(cè)定

內(nèi)容: 隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食品水份活性的重要性愈來(lái)愈受到人們的重視,各國(guó)科學(xué)家正在研究通過(guò)控制水份活性來(lái)達(dá)到免殺菌保存食品的新途徑。有關(guān)水份活性的定義、性質(zhì)以及它對(duì)食品的微生物、物理、化學(xué)諸方面特性的影響已有專(zhuān)著論述,本文不再贅述,下面主要介紹水份活性的一些測(cè)定方法。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醋柳果Hippophae Rhamnoidees L中有機(jī)酸分析

內(nèi)容: 醋柳果,異名沙棘、沙棗、醋柳、酸棘、藏語(yǔ)稱(chēng)為大爾卜興。醋柳果系胡頹子科沙棘Hippophae rbam－noidesL的果實(shí)。該果為肉質(zhì)花被管包圍,近于球形,橙黃色,直徑0.5~1厘米。分布于我國(guó)華北、西北及四川、云南、西藏等地。醋柳

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秦皇島市產(chǎn)大米的Ⅰ_污法評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 秦皇島市著產(chǎn)大米。過(guò)去,雖多次對(duì)產(chǎn)、貯的大米進(jìn)行過(guò)衛(wèi)生學(xué)鑒定,但既往的評(píng)價(jià)僅限于對(duì)大米的某一污染指標(biāo)進(jìn)行量的分析,終未能綜合多個(gè)有害參數(shù)而加以空間上的評(píng)價(jià)和對(duì)比。本文引用了大米污染指數(shù)(Ⅰ污)的評(píng)價(jià)方法、對(duì)1984年全市主要產(chǎn)米區(qū)大米的污染情況進(jìn)行了綜合性評(píng)價(jià)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華火腿加工新工藝

內(nèi)容: 金華火腿是我國(guó)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn),蜚聲中外。但八百多年來(lái)一直延用舊的傳統(tǒng)工藝,每年只能在立冬至立春進(jìn)行季節(jié)性加工,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)7~10個(gè)月,嚴(yán)重束縛著生產(chǎn)力的發(fā)展,越來(lái)越不適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要。我們經(jīng)...

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“猴頭露”生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 被人們稱(chēng)為山珍之一的猴頭歷來(lái)是宴席上的佳品,它既是一種鮮美的食用菌,也是一種治療消化系統(tǒng)疾病的良藥,年老體弱者多用來(lái)滋補(bǔ)強(qiáng)身。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于確定低酸性食品軟罐頭殺菌時(shí)間的探討

內(nèi)容: 軟罐頭系采用多層復(fù)合材料包裝的罐藏食品,它和傳統(tǒng)的馬口鐵罐頭和玻璃瓶罐頭相比,具有重量輕、體積小、攜帶和食用方便,在生產(chǎn)過(guò)程中,具有廠房占地面積小、熱加工能耗低,產(chǎn)品色、香、味比同類(lèi)馬口鐵罐好的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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