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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷11期返回列表

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魚油脂肪田(EPA、DHA)的利用

內(nèi)容: 魚油的主要成分是甘油三酸酯、維生素A和D、磷酯、甘油醚、類固醇、類酯以及蛋白質降解物等。魚油與一般動植物脂肪之不同處,在于組成魚油特別是海產(chǎn)魚油的脂肪酸,具有較長的碳鏈與多不飽和度。海產(chǎn)魚油中所含的不飽和脂肪酸,從十八碳到二十二碳、其烯鍵都

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2017-06-07
桂花的采收和加工

內(nèi)容: 桂花芳香高雅,濃郁超凡,香味中還帶有一絲甜意,令人久聞不厭,因此自古以來一直是我國人民釀酒,熏茶或制作糕餅點心的重要香料。如北京信遠齋食品廠生產(chǎn)的“桂花酸梅羔” 即以其特有的桂花清香和酸甜適口而獲得巴拿馬國際賽會的金質獎章,暢銷國內(nèi)外近年來隨著人民生活水平的迅速提高,用桂花加工的系列產(chǎn)品供不應求。現(xiàn)根據(jù)我們在蘇州、咸寧、桂林、昆明等地的調查考察,把各地桂花采收加工的方法總結如下,以供參考。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
用菌菌絲體食品的制造方法

內(nèi)容: 擔子菌類的子實休,特別是松口蘑、香菇、光帽鱗傘、離褶傘等,其子實體的形成需要一定溫度,所以自古以來這些菇類都是作為季節(jié)性的珍品供食用的。近年來,由于對菌絲體培養(yǎng)以及子實體的形成進行了研究并取得了進展,因此目前很多食用菌已能大量地進行人工栽培而通年地提供食用。然而,離開栽培季

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
用通透性薄膜包裝柑桔貯藏效果的研究

內(nèi)容: 以福州特色柑桔品種福桔、雪桔為試驗材料,采用不同通透性薄膜進行單果包裝及小袋包裝,常溫貯藏于普通房內(nèi)。福桔貯藏三個月、雪柑貯藏五個月,凈存好果率均達到90%以上。因薄膜通透性能之不同,對柑枯果確實的失重、爛耗、果汁品質、浮皮率、果汁率及乙醇含量雖略有差異,但處理間差別并不顯著。試驗證明,以中等通透性薄膜包裝柑桔,貯藏效果最佳。小袋包裝省工、省料適宜柑桔短期保鮮貯藏,但應注意貯果質量,并結合定期檢查。密封貯藏時,應結合使用保鮮劑,效果更好。柑桔果實對薄膜通透性所造成包裝內(nèi)部氣濕條件變化的反應并不敏感,并且有

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品水份活性的測定

內(nèi)容: 隨著食品科學技術的發(fā)展,食品水份活性的重要性愈來愈受到人們的重視,各國科學家正在研究通過控制水份活性來達到免殺菌保存食品的新途徑。有關水份活性的定義、性質以及它對食品的微生物、物理、化學諸方面特性的影響已有專著論述,本文不再贅述,下面主要介紹水份活性的一些測定方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
醋柳果Hippophae Rhamnoidees L中有機酸分析

內(nèi)容: 醋柳果,異名沙棘、沙棗、醋柳、酸棘、藏語稱為大爾卜興。醋柳果系胡頹子科沙棘Hippophae rbam－noidesL的果實。該果為肉質花被管包圍,近于球形,橙黃色,直徑0.5~1厘米。分布于我國華北、西北及四川、云南、西藏等地。醋柳

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
秦皇島市產(chǎn)大米的Ⅰ_污法評價

內(nèi)容: 秦皇島市著產(chǎn)大米。過去,雖多次對產(chǎn)、貯的大米進行過衛(wèi)生學鑒定,但既往的評價僅限于對大米的某一污染指標進行量的分析,終未能綜合多個有害參數(shù)而加以空間上的評價和對比。本文引用了大米污染指數(shù)(Ⅰ污)的評價方法、對1984年全市主要產(chǎn)米區(qū)大米的污染情況進行了綜合性評價。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
金華火腿加工新工藝

內(nèi)容: 金華火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn),蜚聲中外。但八百多年來一直延用舊的傳統(tǒng)工藝,每年只能在立冬至立春進行季節(jié)性加工,生產(chǎn)周期長達7~10個月,嚴重束縛著生產(chǎn)力的發(fā)展,越來越不適應國內(nèi)外市場的需要。我們經(jīng)...

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
“猴頭露”生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 被人們稱為山珍之一的猴頭歷來是宴席上的佳品,它既是一種鮮美的食用菌,也是一種治療消化系統(tǒng)疾病的良藥,年老體弱者多用來滋補強身。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于確定低酸性食品軟罐頭殺菌時間的探討

內(nèi)容: 軟罐頭系采用多層復合材料包裝的罐藏食品,它和傳統(tǒng)的馬口鐵罐頭和玻璃瓶罐頭相比,具有重量輕、體積小、攜帶和食用方便,在生產(chǎn)過程中,具有廠房占地面積小、熱加工能耗低,產(chǎn)品色、香、味比同類馬口鐵罐好的優(yōu)點。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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