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金華火腿加工新工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龔潤龍
關(guān)鍵詞: 金華火腿； 加工新工藝； 求達(dá)； 控濕； 新工藝流程； 傳統(tǒng)加工； 鹽溶； 懸掛風(fēng)干； 平均溫度； 傳統(tǒng)工藝；
摘要:

金華火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn),蜚聲中外。但八百多年來一直延用舊的傳統(tǒng)工藝,每年只能在立冬至立春進(jìn)行季節(jié)性加工,生產(chǎn)周期長達(dá)7~10個月,嚴(yán)重束縛著生產(chǎn)力的發(fā)展,越來越不適應(yīng)國內(nèi)外市場的需要。我們經(jīng)...

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