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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

菌種培養(yǎng)技術(shù)講座

內(nèi)容: 消毒與滅菌的目的都在于殺死微生物,只是殺菌的程度及徹底程度不大一樣,其采用的方法和原理都是一樣的。消毒:用理化和生物方法,殺死物體表

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)勊痔巧a(chǎn)

內(nèi)容: 酥糖品種較多、配料不一,這里介紹一種芝麻酥糖。原料配方(以100斤成品算):糖米飴糖22斤、粗白糖7斤、熟麻粉36斤、白糖粉36斤,熟精面12斤、植物油0．5斤。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏制品加工技術(shù)

內(nèi)容: 成品質(zhì)量要求;顏色淺黃或桔黃或棕黃;半透明;塊形完整,質(zhì)地柔軟帶韌性,不返糖不粘手,無(wú)雜質(zhì);具有杏子糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣;含水13~20%,含糖65%以內(nèi);符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍結(jié)方法及裝置

內(nèi)容: 大多數(shù)食品在貯藏過(guò)程中都容易引起質(zhì)量的劣變或腐敗,其主要原因是食品內(nèi)部微生物的作用、化學(xué)、生物化學(xué)和物理的變化所致。而制冷技術(shù)的應(yīng)用,可在一定程度上

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效水果保鮮劑保鮮水果的研究

內(nèi)容: 水果在采收后仍是活的有機(jī)體,能繼續(xù)生命活動(dòng),吸收氧氣,吐出二氧化碳;再加上水果水分多,因此極易腐爛變質(zhì)。同時(shí),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),水果內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)降低,所以,延長(zhǎng)水果的貯藏期,甚至達(dá)到周年貯藏水果,且保證水果的質(zhì)地、風(fēng)味不變,一直是世界各國(guó)急待解決的課題。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
除氧劑的研制及其在食品保藏上的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著人民生活的日益改善,加工食品的需要量日增,加工食品易受細(xì)菌污染,含油脂高的食品易氧化變哈,因而防止食品變質(zhì),延長(zhǎng)食品的貨架期和保鮮期的問(wèn)題十分重要。以往采用添加防腐劑,防霉劑、抗氧

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷庫(kù)的霉菌污染與防治

內(nèi)容: 冷庫(kù)貯存是當(dāng)前食品保鮮、防止腐敗變質(zhì)的重要方法之一。近年來(lái),各地相繼建立了不少冷藏庫(kù)。但由于管理不善,在貯存過(guò)程中,出現(xiàn)了肉品發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。如何控制冷藏肉品發(fā)霉變質(zhì),國(guó)內(nèi)外均作了不少研究工作,近年來(lái),研究最多的是冷庫(kù)霉菌污染。現(xiàn)將有關(guān)情況概述如下:

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸方便面酸敗指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果分析

內(nèi)容: 油炸方便面是一種含油量在20~22%之間的含油食品,極易氧化酸敗。目前國(guó)內(nèi)仍按中華人民共和國(guó)《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》(GB。145-81)中規(guī)定的酸價(jià)≤5,過(guò)氧化值≤0．25%作為判定其酸敗的指標(biāo)。由于其所指

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬骨屑油的分析及衛(wèi)生探討

內(nèi)容: 豬骨屑油是肉類加工廠在屠宰過(guò)程中得到的碎落豬骨髓及肉膘的混合物煉制而成的,由于其原料易得,價(jià)格低廉,并且還有一種惹人喜歡的焦香味,因而廠方食堂多作為食用油,常年大量使用。但是,作為食用油脂,其衛(wèi)生評(píng)價(jià)未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。為此,我們

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光法測(cè)定食品中色氨酸

內(nèi)容: 色氨酸(Tryptophah,簡(jiǎn)稱Trp)是人體的一種必需氨基酸。食品中色氨酸含量是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)色氨酸已在食品、醫(yī)學(xué)、飼料方面得到廣泛應(yīng)用。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)色氨酸是形成5’一羥色胺的前體。5’一羥色胺對(duì)人體外圍血管有很好的

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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