領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
冷庫(kù)貯存是當(dāng)前食品保鮮、防止腐敗變質(zhì)的重要方法之一。近年來(lái),各地相繼建立了不少冷藏庫(kù)。但由于管理不善,在貯存過(guò)程中,出現(xiàn)了肉品發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。如何控制冷藏肉品發(fā)霉變質(zhì),國(guó)內(nèi)外均作了不少研究工作,近年來(lái),研究最多的是冷庫(kù)霉菌污染。現(xiàn)將有關(guān)情況概述如下:
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