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油炸方便面酸敗指標(biāo)檢驗結(jié)果分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳煜, 孫訪歐, 薄梅梅, 顧希陶, 薛明渡
關(guān)鍵詞: 油炸方便面； 油脂酸敗； 過氧化值； 指標(biāo)檢驗； 硫代巴比妥酸值； 正常樣品； 含油食品； 結(jié)果分析； 哈味； 基值；
摘要:

油炸方便面是一種含油量在20~22%之間的含油食品,極易氧化酸敗。目前國內(nèi)仍按中華人民共和國《糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》(GB。145-81)中規(guī)定的酸價≤5,過氧化值≤0．25%作為判定其酸敗的指標(biāo)。由于其所指

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