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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1987年第08卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

利用氨基酸等發(fā)芽誘導(dǎo)物質(zhì)殺滅芽胞菌

內(nèi)容: 一、前言在一般情況下,營養(yǎng)型細(xì)菌加熱60℃30分鐘或者100℃30秒,即可殺死。可是芽胞桿菌(Bacillus)屬及梭狀芽胞桿菌(Clostridium)屬等的芽胞,加熱到100℃數(shù)分鐘也不能殺死。一般認(rèn)為這是食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒的原因。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫脂無毒棉籽蛋白動(dòng)物營養(yǎng)試驗(yàn)

內(nèi)容: 當(dāng)前,大力開展棉籽蛋白的研究,使之用于人類的食品工業(yè)原料和家畜飼料,有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒釀罐頭生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 酒釀,又名甜酒糟、撈糟,是我國傳統(tǒng)食品之一。其營養(yǎng)豐富、綿甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋補(bǔ)身體之功效。但酒釀生產(chǎn)長期以來一直延襲傳統(tǒng)方法,本文系在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,經(jīng)試驗(yàn)對比而得出一整套較為科學(xué)的方法,并制成罐頭,從而使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、貨架期增長。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多功能食品添加劑--麥芽糊精

內(nèi)容: 麥芽糊精是用淀粉為原料,經(jīng)酶或酸水解的產(chǎn)物,以區(qū)別用焙烘方法制得的糊精。也有稱為粉飴、麥精粉。目前,國內(nèi)主要用玉米、木薯淀粉經(jīng)酶解生產(chǎn)麥芽糊精,其成品多為白色粉末,也有為濃縮液的產(chǎn)品。麥芽糊精因是淀粉的低能化產(chǎn)物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份為糊精或四糖以上的低聚糖,還含有少量麥芽糖和葡萄糖。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醋柳果汁對N-亞硝基化合物體內(nèi)外形成的影響

內(nèi)容: 醋柳又稱沙棘或者醋柳,其果實(shí)含有多種營養(yǎng)成分,為廣泛開發(fā)和利用,我們對其阻斷體內(nèi)外N-亞硝基化合物合成的作用進(jìn)行了初步研究。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海魚的肉、卵營養(yǎng)成分

內(nèi)容: 當(dāng)前,由于營養(yǎng)問題涉及到人體健康和生長發(fā)育,人們已逐步意識(shí)到全世界范圍內(nèi)供人類消費(fèi)的海洋資源日益減少,因而可供人類利用的魚和貝品種不足顯得越來越重要。為此,日本科學(xué)家已大規(guī)模地對海洋資源進(jìn)行利用。此外,日本人不僅吃魚肉,并且也食用魚卵,

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反復(fù)加熱食用油的Ames致突變試驗(yàn)

內(nèi)容: 在印度,油炸是普遍的烹調(diào)方法。油脂在煎炸過程中易氧化和聚合,形成有毒的物質(zhì),人們疑慮其有潛在的致突變和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有極小甚至沒有致突變性。Likenise從市場上獲得縮短油炸時(shí)間的食品也短乏致突變性。這些結(jié)果都認(rèn)為油炸食品和加熱后的油無致突變作用。近幾年有人做了

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
刺梨浸出液對接觸物的敏感性

內(nèi)容: 本文介紹刺梨中維生素C含量、用途及其浸出液對鋁、鐵、塑料、搪瓷等物質(zhì)接觸后維生素C的變化和色、香、味的變化,為刺梨加工選購何種材料的設(shè)備、容器,提供依據(jù)。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹飪過程Vc變化研究

內(nèi)容: 本文通過實(shí)驗(yàn),對花菜等八種新鮮蔬菜在加熱過程中Vc變化進(jìn)行研究,并對不同烹飪條件,加入調(diào)味品、和熟菜存放情況Vc變化進(jìn)行研究,說明加熱時(shí)間越長Vc損失越大,汆萊Vc損失減少,調(diào)味品對Vc基本無影響,熟菜存放時(shí)間長,溫度高Vc損失較多。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸棗汁Vc降解動(dòng)力學(xué)的研究

內(nèi)容: 本文通過用微量點(diǎn)比法測定維生素C(AA),熒光法測定脫氫維生素C(DHA)對28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸棗汁中維生素C降解動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究,得到了由AA降解為DHA的可逆反應(yīng)及其它某些付反應(yīng)和連續(xù)反應(yīng)的反應(yīng)常數(shù),提出了在酸棗汁中AA不經(jīng)過DHA而不可逆降解為其它產(chǎn)物的假設(shè)。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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