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烹飪過(guò)程Vc變化研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張?zhí)焐? 吳惠芳
關(guān)鍵詞: 變化研究； 加熱時(shí)間； VC含量； 調(diào)味品； 損失減少； 新鮮蔬菜； 熟菜； 商專(zhuān)； 菜湯； 包菜；
摘要:

本文通過(guò)實(shí)驗(yàn),對(duì)花菜等八種新鮮蔬菜在加熱過(guò)程中Vc變化進(jìn)行研究,并對(duì)不同烹飪條件,加入調(diào)味品、和熟菜存放情況Vc變化進(jìn)行研究,說(shuō)明加熱時(shí)間越長(zhǎng)Vc損失越大,汆萊Vc損失減少,調(diào)味品對(duì)Vc基本無(wú)影響,熟菜存放時(shí)間長(zhǎng),溫度高Vc損失較多。

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