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多功能食品添加劑--麥芽糊精
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 閻秀玲
關(guān)鍵詞: 麥芽糊精； 多功能食品添加劑； 熬溫； 硬糖； 葡萄糖值； 代乳粉； 木薯淀粉； 懸乳劑； 奶糖； 四糖；
摘要:

麥芽糊精是用淀粉為原料,經(jīng)酶或酸水解的產(chǎn)物,以區(qū)別用焙烘方法制得的糊精。也有稱為粉飴、麥精粉。目前,國(guó)內(nèi)主要用玉米、木薯淀粉經(jīng)酶解生產(chǎn)麥芽糊精,其成品多為白色粉末,也有為濃縮液的產(chǎn)品。麥芽糊精因是淀粉的低能化產(chǎn)物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份為糊精或四糖以上的低聚糖,還含有少量麥芽糖和葡萄糖。

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