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酒釀罐頭生產(chǎn)工藝的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳衛(wèi)平, 朱克美, 夏云梯
關(guān)鍵詞: 罐頭生產(chǎn)工藝； 糖化發(fā)酵； 湯料； 酒度； 純種根霉； 酒醒； 酒腳； 罐藏食品； 食品發(fā)酵； 甜酒；
摘要:

酒釀,又名甜酒糟、撈糟,是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一。其營(yíng)養(yǎng)豐富、綿甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋補(bǔ)身體之功效。但酒釀生產(chǎn)長(zhǎng)期以來一直延襲傳統(tǒng)方法,本文系在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比而得出一整套較為科學(xué)的方法,并制成罐頭,從而使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、貨架期增長(zhǎng)。

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