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利用氨基酸等發(fā)芽誘導物質(zhì)殺滅芽胞菌
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郎志君
關(guān)鍵詞: 芽誘導； 芽胞菌； L-丙氨酸； 營養(yǎng)型； 次黃； 氨基酸； 谷類； 吸光度； 耐熱性試驗； 食品制造；
摘要:

一、前言在一般情況下,營養(yǎng)型細菌加熱60℃30分鐘或者100℃30秒,即可殺死。可是芽胞桿菌(Bacillus)屬及梭狀芽胞桿菌(Clostridium)屬等的芽胞,加熱到100℃數(shù)分鐘也不能殺死。一般認為這是食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒的原因。

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