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反復(fù)加熱食用油的Ames致突變?cè)囼?yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李林富
關(guān)鍵詞: Ames致突變?cè)囼?yàn)； 食用油； 致突變性； 致突變作用； 油炸食品； 油樣； 油炸時(shí)間； 椰子油； 人體淋巴細(xì)胞； 亞硝胺類；
摘要:

在印度,油炸是普遍的烹調(diào)方法。油脂在煎炸過(guò)程中易氧化和聚合,形成有毒的物質(zhì),人們疑慮其有潛在的致突變和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有極小甚至沒(méi)有致突變性。Likenise從市場(chǎng)上獲得縮短油炸時(shí)間的食品也短乏致突變性。這些結(jié)果都認(rèn)為油炸食品和加熱后的油無(wú)致突變作用。近幾年有人做了

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