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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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幾種姜制品的制備工藝

內容: 生姜(學名:Zingiber officinale(Willd．)Rosc．)是一種刺激性調味品,可供食用。主要含揮發(fā)油、辣味素及淀粉等成分。中醫(yī)認為:生姜具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳之攻效,用于風寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽以及解半夏、天南星、魚蟹、鳥獸肉毒。經(jīng)研究表明:生姜能對大鼠胃粘膜細胞起保護作

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用蠶豆粉絲漿水干釀醬油

內容: 隨著農付產品加工業(yè)的發(fā)展、當前新建了不少粉絲加工廠,但對粉絲中的漿水干卻不能充分利用,一般直接排放當作飼料處理,不利于工廠的經(jīng)濟效益。1973年我們利用本地粉絲加工廠的蠶豆?jié){水于釀制醬油,既解決了我地區(qū)醬油原料不足,又為粉絲廠的下腳漿水干得到了充分的利用,社會效益是很好的。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋輸送器對餃子面團流變性質的影響

內容: 餃子面團經(jīng)螺旋輸送器輸送一段距離以后,其流變性質確實發(fā)生了某些變化。煮制之前,手工搟制的面團與經(jīng)螺旋輸送器的面團在硬度、內聚性、粘附性及彈性等方面的差別較大。但是在煮制以后,除彈性外,其他性質的差別不很明顯。特別當輸送距離在32Cm以下時,兩者數(shù)值更為接近。彈性大幅度降低的結果影響了食品的咀嚼性,也就是說降低了食品的口感質量。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
易開罐CQ86-3水基改性環(huán)氧內涂料的衛(wèi)生學評價

內容: 鋁制易開罐是我國最新一代包裝容器,廣泛用于啤酒、汽酒、汽水、可樂、果汁等含氣飲料的包裝。這種包裝質輕,不易破碎,便于攜帶, 回收方便。隨著人民生活水平的提高,旅游事業(yè)的逐漸興起,飲料包裝也逐步向鋁制易開罐發(fā)。目前,我國的鋁制易開罐系從國外引進的全鋁二片易開罐生產線生產的,其內

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中亞硝酸鹽及其含量的調查

內容: 本文報道了武漢市四類食品(糧食、蔬菜、魚肉制品、水)中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的調查結果。結果表明,四類食品中都含有亞硝酸鹽,硝酸鹽。在四類食品中,魚肉制品中亞硝酸鹽含量均值(5．75mg/kg)高于其它食品,蔬菜中硝酸鹽含量均值(1298．21mg/kg)高于其它食品。肉制品又以香腸中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的均值(7．79mg/kg、653．44mg/kg)為最高,硝酸鹽殘留量超標率達33%。蔬菜類食品中,不同的蔬菜,亞硝酸鹽、硝酸鹽含量不同。亞硝酸鹽以黑白菜為高(7．02mg/kg)硝酸鹽以菠菜為最高(38

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2017-06-07
測定植酸方法評價

內容: 植酸存在于多種植物中,在玉蜀黍、大麥、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。植酸的化學名稱叫做肌環(huán)己六醇-6-磷酸酯。已知植酸是植物中磷的主要貯存形式,由分析測定表明,在所有豆制品中植酸磷約占總磷量的54~74%。但由于人體缺乏分解植酸的能力,所以食后對植酸中磷的利用率

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
番石榴的多酚氧化酶

內容: 水果和蔬菜在貯藏和加工期間因機械傷引起的褐變褪色主要是多酚氧化酶催化酚類物質的氧化而導致的結果。許多事例說明,酚的褐變是很麻煩的,所以生物學家們和食品工藝學家們對研究這種酶很感興趣。已有人研究過蘋果、鱷梨、香蕉、茄子、葡萄

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
低鹽醬油速釀法

內容: 當醬油醪發(fā)酵時,將釀造食鹽水的濃度比常規(guī)法降低至10~15%的低鹽濃度。鹽水的用量擬為原料的120~140%,鹽水溫度由常規(guī)法30℃提高至 40℃在這種釀造鹽水中加入醬油麯進行發(fā)酵,當?shù)诙灬u油醪溫度降至35℃時,添加2%予先培養(yǎng)好的醬油酵母,每日攪拌2~4次,使溫度保持35-38℃,大約10

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
汽水中糖精鈉苦味消除試驗

內容: 汽水生產中,原料除以白砂糖作甜味物外,一般都加入糖精鈉作為甜味劑,但在人們飲用后,卻殘留下一種不愉快的苦味。為此,本試驗針對這一苦味擬以添加適量谷氨酸鈉,達到掩敝和消除糖精鈉所留之苦味,通過5次實驗,收到良好的效果。現(xiàn)將實驗報告如下。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
芝麻蛋白粉的研究

內容: 據(jù)文獻報道,芝麻產量在世界油料作物中占第七位,我國的芝麻產量居世界首位,俗有芝麻王國之稱。我市地處盛產芝麻的河南省與湖北省之間,芝麻餅粕的來源極為豐富,僅襄陽縣的雙溝糧油加工廠,年產芝麻餅粕約2100多噸。現(xiàn)在一部分餅粕出口,一部分作飼料,大部分作為肥料,造成資源浪費。芝麻蛋白質的營養(yǎng)價值較高,是完全蛋白質,其

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07

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