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測定植酸方法評價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 酈偉章
關(guān)鍵詞: 植酸； 方法評價(jià)； 分析測定； 環(huán)己六醇； 植酸磷； 豆制品； 磷酸酯； 總磷量； 玉蜀黍； 人體；
摘要:

植酸存在于多種植物中,在玉蜀黍、大麥、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。植酸的化學(xué)名稱叫做肌環(huán)己六醇-6-磷酸酯。已知植酸是植物中磷的主要貯存形式,由分析測定表明,在所有豆制品中植酸磷約占總磷量的54~74%。但由于人體缺乏分解植酸的能力,所以食后對植酸中磷的利用率

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