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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷04期返回列表

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目錄文章

幾種姜制品的制備工藝

內(nèi)容: 生姜(學(xué)名:Zingiber officinale(Willd．)Rosc．)是一種刺激性調(diào)味品,可供食用。主要含揮發(fā)油、辣味素及淀粉等成分。中醫(yī)認(rèn)為:生姜具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳之攻效,用于風(fēng)寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽以及解半夏、天南星、魚(yú)蟹、鳥(niǎo)獸肉毒。經(jīng)研究表明:生姜能對(duì)大鼠胃粘膜細(xì)胞起保護(hù)作

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用蠶豆粉絲漿水干釀醬油

內(nèi)容: 隨著農(nóng)付產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展、當(dāng)前新建了不少粉絲加工廠,但對(duì)粉絲中的漿水干卻不能充分利用,一般直接排放當(dāng)作飼料處理,不利于工廠的經(jīng)濟(jì)效益。1973年我們利用本地粉絲加工廠的蠶豆?jié){水于釀制醬油,既解決了我地區(qū)醬油原料不足,又為粉絲廠的下腳漿水干得到了充分的利用,社會(huì)效益是很好的。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋輸送器對(duì)餃子面團(tuán)流變性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 餃子面團(tuán)經(jīng)螺旋輸送器輸送一段距離以后,其流變性質(zhì)確實(shí)發(fā)生了某些變化。煮制之前,手工搟制的面團(tuán)與經(jīng)螺旋輸送器的面團(tuán)在硬度、內(nèi)聚性、粘附性及彈性等方面的差別較大。但是在煮制以后,除彈性外,其他性質(zhì)的差別不很明顯。特別當(dāng)輸送距離在32Cm以下時(shí),兩者數(shù)值更為接近。彈性大幅度降低的結(jié)果影響了食品的咀嚼性,也就是說(shuō)降低了食品的口感質(zhì)量。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
易開(kāi)罐CQ86-3水基改性環(huán)氧內(nèi)涂料的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 鋁制易開(kāi)罐是我國(guó)最新一代包裝容器,廣泛用于啤酒、汽酒、汽水、可樂(lè)、果汁等含氣飲料的包裝。這種包裝質(zhì)輕,不易破碎,便于攜帶, 回收方便。隨著人民生活水平的提高,旅游事業(yè)的逐漸興起,飲料包裝也逐步向鋁制易開(kāi)罐發(fā)。目前,我國(guó)的鋁制易開(kāi)罐系從國(guó)外引進(jìn)的全鋁二片易開(kāi)罐生產(chǎn)線生產(chǎn)的,其內(nèi)

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中亞硝酸鹽及其含量的調(diào)查

內(nèi)容: 本文報(bào)道了武漢市四類食品(糧食、蔬菜、魚(yú)肉制品、水)中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的調(diào)查結(jié)果。結(jié)果表明,四類食品中都含有亞硝酸鹽,硝酸鹽。在四類食品中,魚(yú)肉制品中亞硝酸鹽含量均值(5．75mg/kg)高于其它食品,蔬菜中硝酸鹽含量均值(1298．21mg/kg)高于其它食品。肉制品又以香腸中亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的均值(7．79mg/kg、653．44mg/kg)為最高,硝酸鹽殘留量超標(biāo)率達(dá)33%。蔬菜類食品中,不同的蔬菜,亞硝酸鹽、硝酸鹽含量不同。亞硝酸鹽以黑白菜為高(7．02mg/kg)硝酸鹽以菠菜為最高(38

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
測(cè)定植酸方法評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 植酸存在于多種植物中,在玉蜀黍、大麥、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。植酸的化學(xué)名稱叫做肌環(huán)己六醇-6-磷酸酯。已知植酸是植物中磷的主要貯存形式,由分析測(cè)定表明,在所有豆制品中植酸磷約占總磷量的54~74%。但由于人體缺乏分解植酸的能力,所以食后對(duì)植酸中磷的利用率

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番石榴的多酚氧化酶

內(nèi)容: 水果和蔬菜在貯藏和加工期間因機(jī)械傷引起的褐變褪色主要是多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)的氧化而導(dǎo)致的結(jié)果。許多事例說(shuō)明,酚的褐變是很麻煩的,所以生物學(xué)家們和食品工藝學(xué)家們對(duì)研究這種酶很感興趣。已有人研究過(guò)蘋(píng)果、鱷梨、香蕉、茄子、葡萄

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低鹽醬油速釀法

內(nèi)容: 當(dāng)醬油醪發(fā)酵時(shí),將釀造食鹽水的濃度比常規(guī)法降低至10~15%的低鹽濃度。鹽水的用量擬為原料的120~140%,鹽水溫度由常規(guī)法30℃提高至 40℃在這種釀造鹽水中加入醬油麯進(jìn)行發(fā)酵,當(dāng)?shù)诙灬u油醪溫度降至35℃時(shí),添加2%予先培養(yǎng)好的醬油酵母,每日攪拌2~4次,使溫度保持35-38℃,大約10

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
汽水中糖精鈉苦味消除試驗(yàn)

內(nèi)容: 汽水生產(chǎn)中,原料除以白砂糖作甜味物外,一般都加入糖精鈉作為甜味劑,但在人們飲用后,卻殘留下一種不愉快的苦味。為此,本試驗(yàn)針對(duì)這一苦味擬以添加適量谷氨酸鈉,達(dá)到掩敝和消除糖精鈉所留之苦味,通過(guò)5次實(shí)驗(yàn),收到良好的效果。現(xiàn)將實(shí)驗(yàn)報(bào)告如下。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻蛋白粉的研究

內(nèi)容: 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,芝麻產(chǎn)量在世界油料作物中占第七位,我國(guó)的芝麻產(chǎn)量居世界首位,俗有芝麻王國(guó)之稱。我市地處盛產(chǎn)芝麻的河南省與湖北省之間,芝麻餅粕的來(lái)源極為豐富,僅襄陽(yáng)縣的雙溝糧油加工廠,年產(chǎn)芝麻餅粕約2100多噸。現(xiàn)在一部分餅粕出口,一部分作飼料,大部分作為肥料,造成資源浪費(fèi)。芝麻蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是完全蛋白質(zhì),其

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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