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番石榴的多酚氧化酶
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江振盛
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶； 番石榴； 酚類(lèi)物質(zhì)； 食品工藝學(xué)； 褐變； 機(jī)械傷； 香蕉； 蔬菜； 水果； 茄子；
摘要:

水果和蔬菜在貯藏和加工期間因機(jī)械傷引起的褐變褪色主要是多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)的氧化而導(dǎo)致的結(jié)果。許多事例說(shuō)明,酚的褐變是很麻煩的,所以生物學(xué)家們和食品工藝學(xué)家們對(duì)研究這種酶很感興趣。已有人研究過(guò)蘋(píng)果、鱷梨、香蕉、茄子、葡萄

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