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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

飴糖生產(chǎn)工藝介紹

內(nèi)容: 過去,我國(guó)大部分縣區(qū)糖果廠和食品廠均采用土法生產(chǎn)飴糖,這樣不僅出糖率低,質(zhì)量差,勞動(dòng)強(qiáng)度大,操作人員多,而且能源和輔料消耗也大。近年來,由于各廠陸續(xù)采用機(jī)械化設(shè)備生產(chǎn)餡糖,情況有所改觀。據(jù)生產(chǎn)廠反映,采用機(jī)械化設(shè)備與原來土法生產(chǎn)飴糖比較,各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)明顯提高,列表如下:從上表可以看出,采用機(jī)械化設(shè)備生產(chǎn)飴

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆腐渣新的加工利用

內(nèi)容: 過去將制造豆腐過程中分離出來的豆腐渣干燥后,將其微細(xì)粉碎,再將這種干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此來利用廢棄的豆腐渣。但是,其加熱干燥費(fèi)勁,同時(shí)需要相當(dāng)?shù)募訜嵫b置和加熱源,既不經(jīng)濟(jì),又不實(shí)用;以干燥的豆腐渣狀態(tài)進(jìn)行細(xì)粉碎時(shí),由于產(chǎn)生磨擦熱,會(huì)引起豆腐渣中的蛋白質(zhì)變性,

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用果脯剩糖液生產(chǎn)醬色

內(nèi)容: 果脯蜜餞的加工,其主要工藝是將果蔬原料經(jīng)一定處理后用糖液浸漬和煮制,生產(chǎn)中無疑會(huì)有剩余糖液,糖度一般高達(dá)70%左右,其中所含的糖約占果脯蜜餞生產(chǎn)總耗用糖的20~30%、或更高。其中對(duì)色澤過深、膠質(zhì)量大、積存時(shí)間長(zhǎng)的精液也不宜作其他處理。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五香泥鰍罐頭

內(nèi)容: 泥鰍,肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肝炎、小兒盜汗、跌打損傷、以及癲癇、乳癌等癥,均有一定的療效。泥鰍的養(yǎng)殖容易,繁殖快,生產(chǎn)周期較長(zhǎng),是農(nóng)民致富的捷徑。現(xiàn)介紹五香泥鰍罐頭的加工工藝。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻蛋白質(zhì)組成及其功能

內(nèi)容: 芝麻是人類知道得最早的油料種籽,它含油量很高。幾乎占所有油籽的首位。芝麻的蛋白質(zhì)含量也很高,提取油后的芝麻粕是制取蛋白質(zhì)分離物的廉價(jià)原料。芝麻蛋白質(zhì)的質(zhì)量亦較好,不僅人體必需的八種氨基酸都齊全,而且其量也接近或超過世界糧農(nóng)組織提出的參考

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
舊膠塞對(duì)食油過氧化值的影響

內(nèi)容: 1986年10月份,我站食品科對(duì)市糧食局中轉(zhuǎn)侖的食油進(jìn)行隨機(jī)抽檢。檢品均由回收的輸液瓶和舊膠塞盛蓋,共27份。過氧化值是檢驗(yàn)項(xiàng)目之一。檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):同一檢品的過氧化值隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而明顯增高。后經(jīng)對(duì)照試驗(yàn),該結(jié)果是由舊膠塞溶出物影響所致。衛(wèi)生防疫部門用回收輸液瓶和舊膠塞盛蓋油樣是常見的,希望本文的發(fā)現(xiàn)能引起同行的重視。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檢驗(yàn)食品飲料的新技術(shù)

內(nèi)容: 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,與人們生活密切相關(guān)的食品飲料不斷的豐富,在市場(chǎng)上食品飲料琳瑯滿目,五彩紛呈,色、香、味俱全。但是,某些廠商為了獲取非法利潤(rùn),中外市場(chǎng)上常常出現(xiàn)偽造的冒牌貨,采取廉價(jià)原料代替名貴的天然原料,隨意添加色素,輕則影響食品飲料的色香味,使其味不純、質(zhì)不真;重則有毒

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒半成品還原糖檢測(cè)的問題和改進(jìn)

內(nèi)容: 根據(jù):還原糖(麥芽糖克/100ml麥汁)=(麥芽糖滴定數(shù)×稀釋倍數(shù)×(100ml/樣品體積)/1000ml)×進(jìn)行計(jì)算麥芽糖滴定系數(shù)系通過下列溶液配制經(jīng)標(biāo)定所得。斐林溶液甲、乙液及標(biāo)定用的葡萄糖液配制如下:

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油中氨基氮測(cè)定方法探討

內(nèi)容: 目前,對(duì)醬油中氨基氮的測(cè)定,均是采用甲醛滴定法進(jìn)行定量。部頒法采用酸度計(jì)確定滴定終點(diǎn),我們認(rèn)為此法手續(xù)麻煩(浸洗電極時(shí)間長(zhǎng)),且容易受儀器本身的質(zhì)量、電極的優(yōu)劣、溫度、攪拌、電壓等因素的影響,使得測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性較差。老部頒法采用溴百里酚藍(lán)-酚酞作指示劑,滴定手續(xù)雖較簡(jiǎn)單,但

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米煮飯氨基酸變化的研究

內(nèi)容: 我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國(guó),稻谷年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的三分之一以上。稻米歷來是我國(guó),特別是南方各省的主食。關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)成分的研究國(guó)內(nèi)外有過報(bào)道。我國(guó)食用大米的傳統(tǒng)習(xí)慣是將大米淘洗干凈,再煮熟成飯,但大米在煮熟成飯的過程中其營(yíng)養(yǎng)成分是否有所變化,這是人們非常關(guān)切的問題。文

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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