領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
過(guò)去將制造豆腐過(guò)程中分離出來(lái)的豆腐渣干燥后,將其微細(xì)粉碎,再將這種干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此來(lái)利用廢棄的豆腐渣。但是,其加熱干燥費(fèi)勁,同時(shí)需要相當(dāng)?shù)募訜嵫b置和加熱源,既不經(jīng)濟(jì),又不實(shí)用;以干燥的豆腐渣狀態(tài)進(jìn)行細(xì)粉碎時(shí),由于產(chǎn)生磨擦熱,會(huì)引起豆腐渣中的蛋白質(zhì)變性,
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