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利用果脯剩糖液生產(chǎn)醬色
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 彭建華
關(guān)鍵詞: 果脯； 果蔬； 精液； 美拉德反應(yīng)； 原料； 煮制； 質(zhì)量； 反應(yīng)過程； 氨基化合物； 溫度；
摘要:

果脯蜜餞的加工,其主要工藝是將果蔬原料經(jīng)一定處理后用糖液浸漬和煮制,生產(chǎn)中無疑會有剩余糖液,糖度一般高達(dá)70%左右,其中所含的糖約占果脯蜜餞生產(chǎn)總耗用糖的20~30%、或更高。其中對色澤過深、膠質(zhì)量大、積存時間長的精液也不宜作其他處理。

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