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大米煮飯氨基酸變化的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 瘳水和, 余曉格
關鍵詞: 大米； 營養(yǎng)成分； 氨基酸分析； 稻谷； 傳統(tǒng)習慣； 總產(chǎn)量； 主食； 生產(chǎn)國； 年產(chǎn)量； 米飯；
摘要:

我國是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國,稻谷年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的三分之一以上。稻米歷來是我國,特別是南方各省的主食。關于大米營養(yǎng)成分的研究國內(nèi)外有過報道。我國食用大米的傳統(tǒng)習慣是將大米淘洗干凈,再煮熟成飯,但大米在煮熟成飯的過程中其營養(yǎng)成分是否有所變化,這是人們非常關切的問題。文

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