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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷11期返回列表

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目錄文章

茶葉兒茶素的抗氧化作用

內(nèi)容: 近年來(lái),有關(guān)天然物質(zhì)抗氧化作用的研究頗多,(木尾)、戶(hù)四亦曾報(bào)道了茶葉的抗氧化作用。(廣厶)瀨和西條曾用高壓液譜分析了茶多酚的成分茶葉兒茶素。筆者則用高壓液譜,從茶葉中分取(一)一表兒茶素(EC),(一)一表沒(méi)食子兒茶素(EGC),(一)一表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECg),和(一)一表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCg),并經(jīng)精制獲高純度的標(biāo)準(zhǔn)品,進(jìn)行

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母蛋白食品

內(nèi)容: 以酵母為高蛋白源供作食用的研究課題在當(dāng)今世界性蛋白質(zhì)資源不足的情況下具有非常重大的意義,但是由于酵母本身存在著消化性方面、味覺(jué)方面、尤其是特有氣味等問(wèn)題,要獲得優(yōu)質(zhì)純凈的酵母蛋白質(zhì)有較高的難度。現(xiàn)將國(guó)外在這方面的研究成果摘要介紹如下。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電解法鹽水處理工藝

內(nèi)容: 運(yùn)用電解原理的鹽水處理工藝可增產(chǎn)2~6%,可減少蛋白質(zhì)損失,并可使臘肉、火腿、前胛和其它腌制肉顏色變深而不需添加磷酸鹽.這種鹽水處理工藝已為美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可,該工藝中有對(duì)稀鹽水溶液進(jìn)行電解這么一道工序,方法是在嚴(yán)格規(guī)定的電流、時(shí)間、容器形狀等參數(shù)下,讓直流電流通過(guò)鹽水溶液(含

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梅的加工方法

內(nèi)容: 本加工方法大致可分為以下三大步驟①把梅子先浸到食用鹽水中,調(diào)整梅的含鹽量。②再把該梅浸到食用醋和酒精的混合液中,進(jìn)行脫澀處理。③將經(jīng)上述2個(gè)步驟處理過(guò)的梅子再浸到配合好的調(diào)味液中,進(jìn)行調(diào)味處理。采用該方法加工梅的優(yōu)點(diǎn)在于①因?yàn)榻n在食用

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用微生物生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 通常,植物是香氣物質(zhì)的“唯一”的夭然來(lái)源。這些香氣化合物主要存在于精油和揮發(fā)油中,一般通過(guò)蒸餾植物組織而獲得。遺憾的是,這些揮發(fā)性組分在植物組織中含量極微。而且,在植物組織中香氣物質(zhì)的形成機(jī)理還有待闡明。這就限制了能夠增加它們的產(chǎn)量的可

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水余甘子罐頭

內(nèi)容: 余甘又稱(chēng)“油甘子”,在我國(guó)南方野生,栽培都較普遍。因其富含Ve,若能科學(xué)加工,確系繁榮山區(qū)經(jīng)濟(jì)的一條途徑。一、加工工藝糖水余甘生產(chǎn)工藝流程如下:原料選擇→化學(xué)去皮→漂洗→修整→浸酸→硬化處理二、操作方法

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 羅漢果系列產(chǎn)品已被陸續(xù)開(kāi)發(fā)研究,產(chǎn)品也先后投放市場(chǎng)。我們系統(tǒng)研究了羅漢果低度酒,它不僅是一種飲料酒,還具有一定的醫(yī)療和預(yù)防作用。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚(yú)微粉末為主原料的食品

內(nèi)容: 甲魚(yú)自古以來(lái)一直被視為高級(jí)珍味和營(yíng)養(yǎng)品,是增強(qiáng)人體活力、促進(jìn)健康,美容的最佳食品。甲魚(yú)有凈化血液提高人體末稍血液循環(huán),提高內(nèi)臟功能的作用,還有調(diào)節(jié)婦女月經(jīng),治療慢性痢疾,使虛弱體質(zhì)強(qiáng)健,改善體質(zhì)提高對(duì)病原茵兔疫力,使進(jìn)婦女長(zhǎng)秀發(fā),治療肝炎等功效。但由于甲魚(yú)價(jià)格太貴,只有一部分人享用,不能作為一般食品普及。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆?jié){晶的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 大豆含有極豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。它素有“植物肉”之美稱(chēng). 利用大豆生產(chǎn)豆制品在我國(guó)已有兩千多年的歷史了,大豆的制品不僅種類(lèi)繁多,技術(shù)精湛而且營(yíng)養(yǎng)豐富、口味勁傳佳。隨

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜系列發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 近年來(lái),隨著我國(guó)養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展,國(guó)內(nèi)蜂蜜的產(chǎn)量有了較大的提高。據(jù)統(tǒng)計(jì),1985年產(chǎn)量達(dá)到了9.6萬(wàn)噸,1986年已愈11萬(wàn)噸,除一大半出口外,尚有一半留在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。由于蜜源充裕,所以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)有積壓,特別是劣等蜜。這種狀況嚴(yán)重地影響了養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展,為了使我國(guó)的養(yǎng)蜂業(yè)進(jìn)一步得以順利發(fā)展,則蜂

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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