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利用微生物生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓孝清, 詹曉北
關(guān)鍵詞: 微生物； 揮發(fā)性組分； 植物組織； 香氣物質(zhì)； 形成機(jī)理； 風(fēng)味物質(zhì)； 精油； 揮發(fā)油； 化合物； 應(yīng)用前景；
摘要:

通常,植物是香氣物質(zhì)的“唯一”的夭然來源。這些香氣化合物主要存在于精油和揮發(fā)油中,一般通過蒸餾植物組織而獲得。遺憾的是,這些揮發(fā)性組分在植物組織中含量極微。而且,在植物組織中香氣物質(zhì)的形成機(jī)理還有待闡明。這就限制了能夠增加它們的產(chǎn)量的可

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