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酵母蛋白食品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳曾三
關(guān)鍵詞: 酵母； 世界性； 蛋白質(zhì)； 蛋白食品； 消化性； 研究課題； 蛋白源； 研究成果； 味覺(jué)； 熱處理法；
摘要:

以酵母為高蛋白源供作食用的研究課題在當(dāng)今世界性蛋白質(zhì)資源不足的情況下具有非常重大的意義,但是由于酵母本身存在著消化性方面、味覺(jué)方面、尤其是特有氣味等問(wèn)題,要獲得優(yōu)質(zhì)純凈的酵母蛋白質(zhì)有較高的難度。現(xiàn)將國(guó)外在這方面的研究成果摘要介紹如下。

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