少妇搡BBBB搡BBB搡毛茸茸,国模大胆一区二区三区

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蘆筍棄料的干制與利用

內(nèi)容: 蘆筍是世界十大名菜之一,被公認為優(yōu)良的保健食品,還有防治某些癌癥的作用。我國八十年代發(fā)展迅速,就本市已經(jīng)引種栽培2．5萬畝,88年產(chǎn)鮮蘆筍80多萬kg,目前主要用于加工罐頭和速凍鮮銷出口。無論加工或鮮銷,商品化處理過程中,均要產(chǎn)生10~30%的棄料,這些棄料許多廠家均未利用,既是原料資源的浪費,又對環(huán)境造成污染。為了充分利用蘆筍資源,筆者對蘆筍的干制及利用進行了試驗,現(xiàn)報告如下。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
風味獨特的芮城醬菜

內(nèi)容: 芮城醬菜,是指由山西芮城縣釀造廠加工生產(chǎn)的醬腌菜,其特點是醬色純正,咸中含甜,色澤金紅,透明發(fā)亮,清脆可口,具有脆、香、甜的獨特風味,在省內(nèi)外頗受廣大消費者歡迎。現(xiàn)介紹該廠幾個較有特色的醬腌萊的生產(chǎn)技術。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
微凍條件下幾種保鮮劑對牡蠣的保鮮效果

內(nèi)容: 本文研究了在徽凍條件下(－3℃±1),苯甲酸鈉、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸鈉、食鹽共七種保鮮劑對褶牡蠣的保鮮效果。實驗結果以3%的食鹽效果最好,在本微凍條件下,未經(jīng)3%食鹽溶液處理的褶牡蠣,在微凍條件下只能保藏3夭,而經(jīng)3%食鹽溶液處理的杜蠣,則可保藏9天,其品質(zhì)與新鮮牡蠣十分接近。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸鋅含鋅量測定

內(nèi)容: 將樣品消化后,以鋅標準液--亞鐵氰化鉀反滴定法測定植酸鋅含鋅量。所需儀器及試劑簡單,操作快速。平均回收率99%,變異系數(shù)0．016,最低檢出量鋅1mg。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶中主要揮發(fā)性風味成分的分析

內(nèi)容: 本文就酸奶在不同的原料、配比和發(fā)酵條件下主要風味成分--乙醛和雙乙酰的含量進行了分析,表明乙醛和雙乙酰的含量與發(fā)酵時間及非脂乳固體含量有關。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
變質(zhì)和病豬肉生化快速檢測試驗

內(nèi)容: 在多渠道銷售豬肉的現(xiàn)狀下,采用系列生化鑒定肉的質(zhì)量,以達到迅速判斷豬肉的新鮮度和是否是病肉的方法,并驗證了該方法的可靠性、科學性和可行性。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化面包中賴氨酸損失量的研究

內(nèi)容: L-賴氨酸,是人和動物體內(nèi)均不能合成的必需氨基酸。這種氨基酸在谷類如小麥、玉米、大米中含量甚微,稱為第一限制氨基酸。面包是以小麥粉為主要原料加工而成的主食食品,因此在國內(nèi)外經(jīng)常采用賴氨酸來強化面粉與面包。面包是需要高溫烘烤成熟,賴氨酸在高溫下分解,那么賴氨酸損失量為多少,受哪些因素影響,這對于制定合理的強化工藝條件,最大限度控制賴氨酸的保存量,對提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值及經(jīng)濟效益有著重要意義。本試驗對強化賴氨酸面包在不同工藝條件下賴氨酸損失量進行了研究,現(xiàn)將研究結果報告如下...

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于魚露中乳酸菌的研究--魚露的化學成分和微生物

內(nèi)容: 關于東南州亞生產(chǎn)的魚露的化學成分和微生物情況已進行了研究。從魚露和其醬醪中已分離出幾種產(chǎn)酸菌。(1)、大多數(shù)魚露食鹽含量呈飽和狀態(tài),有些魚露中還添加了谷氨酸和其他酸。這些魚露的PH低、含包括三甲胺等八種揮發(fā)性氯化合物。(2)、有些泰國和日本秋田道產(chǎn)的魚露含有乙酸丙酸。魚露中存活的細菌極少。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酒糟在食品中的綜合利用

內(nèi)容: 酒糟是各生產(chǎn)廠家釀造黃酒的副產(chǎn)物,一般都作為一次性蒸溜白酒或醬香白酒后當作飼料而出售,以此對其副產(chǎn)物→酒糟各生產(chǎn)廠家雖然在酒類品種上加工利用一部分,但在食品...

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
對蒜泥變綠因素的研究

內(nèi)容: 蒜泥作為一種商業(yè)上的食物制品已有四十多年的歷史,它是把蒜頭去皮,分成瓣,清洗并將它們磨碎而制成的,通常還添加入食鹽和檸檬酸,其最終的pH值接近4,然后在熱交換器中升溫使酶失活,同時也起到殺滅微生物的作用,理想的產(chǎn)物應具有微褐色或奶油色。但有時制得的蒜泥顏色卻是處于深綠色到蘭綠色之間的,從而影響其外觀質(zhì)量。本文就有關綠色形成的原因及其抑制的方法進行探討。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

乌兰察布市| 双辽市| 金山区| 集贤县| 浪卡子县| 鄂州市| 民县| 凤山县| 麦盖提县| 长垣县| 沙坪坝区| 库车县| 周至县| 甘孜县| 揭阳市| 定边县| 宜宾市| 南川市| 开原市| 榆林市| 许昌县| 文安县| 收藏| 桂阳县| 宁波市| 沁源县| 内江市| 克什克腾旗| 肇州县| 包头市| 肃南| 乌苏市| 越西县| 涞水县| 罗山县| 都兰县| 新竹县| 黄大仙区| 牙克石市| 调兵山市| 长乐市|