領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
對蒜泥變綠因素的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者:
關(guān)鍵詞: 蒜泥； 蒜頭； 色形； 檸檬酸； 加里福尼亞； 混料器； 磨碎； 奶油色； 綠蒜； 貯藏時間；
摘要:

蒜泥作為一種商業(yè)上的食物制品已有四十多年的歷史,它是把蒜頭去皮,分成瓣,清洗并將它們磨碎而制成的,通常還添加入食鹽和檸檬酸,其最終的pH值接近4,然后在熱交換器中升溫使酶失活,同時也起到殺滅微生物的作用,理想的產(chǎn)物應(yīng)具有微褐色或奶油色。但有時制得的蒜泥顏色卻是處于深綠色到蘭綠色之間的,從而影響其外觀質(zhì)量。本文就有關(guān)綠色形成的原因及其抑制的方法進(jìn)行探討。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

西林县| 定边县| 苏尼特左旗| 新河县| 皮山县| 镇康县| 新邵县| 邵武市| 阿坝县| 长宁县| 漯河市| 镇原县| 清流县| 德化县| 阿瓦提县| 枣庄市| 五常市| 娄底市| 金华市| 屯门区| 涿鹿县| 松江区| 红桥区| 台南市| 塔城市| 庆安县| 介休市| 乌拉特后旗| 商水县| 灵宝市| 新疆| 修水县| 铜梁县| 翁源县| 宣恩县| 山阳县| 会宁县| 金川县| 金沙县| 全南县| 马鞍山市|