領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蒜泥作為一種商業(yè)上的食物制品已有四十多年的歷史,它是把蒜頭去皮,分成瓣,清洗并將它們磨碎而制成的,通常還添加入食鹽和檸檬酸,其最終的pH值接近4,然后在熱交換器中升溫使酶失活,同時也起到殺滅微生物的作用,理想的產(chǎn)物應(yīng)具有微褐色或奶油色。但有時制得的蒜泥顏色卻是處于深綠色到蘭綠色之間的,從而影響其外觀質(zhì)量。本文就有關(guān)綠色形成的原因及其抑制的方法進(jìn)行探討。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
