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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷11期返回列表

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蘆筍棄料的干制與利用

內容: 蘆筍是世界十大名菜之一,被公認為優(yōu)良的保健食品,還有防治某些癌癥的作用。我國八十年代發(fā)展迅速,就本市已經(jīng)引種栽培2．5萬畝,88年產(chǎn)鮮蘆筍80多萬kg,目前主要用于加工罐頭和速凍鮮銷出口。無論加工或鮮銷,商品化處理過程中,均要產(chǎn)生10~30%的棄料,這些棄料許多廠家均未利用,既是原料資源的浪費,又對環(huán)境造成污染。為了充分利用蘆筍資源,筆者對蘆筍的干制及利用進行了試驗,現(xiàn)報告如下。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
風味獨特的芮城醬菜

內容: 芮城醬菜,是指由山西芮城縣釀造廠加工生產(chǎn)的醬腌菜,其特點是醬色純正,咸中含甜,色澤金紅,透明發(fā)亮,清脆可口,具有脆、香、甜的獨特風味,在省內外頗受廣大消費者歡迎。現(xiàn)介紹該廠幾個較有特色的醬腌萊的生產(chǎn)技術。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
微凍條件下幾種保鮮劑對牡蠣的保鮮效果

內容: 本文研究了在徽凍條件下(－3℃±1),苯甲酸鈉、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸鈉、食鹽共七種保鮮劑對褶牡蠣的保鮮效果。實驗結果以3%的食鹽效果最好,在本微凍條件下,未經(jīng)3%食鹽溶液處理的褶牡蠣,在微凍條件下只能保藏3夭,而經(jīng)3%食鹽溶液處理的杜蠣,則可保藏9天,其品質與新鮮牡蠣十分接近。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸鋅含鋅量測定

內容: 將樣品消化后,以鋅標準液--亞鐵氰化鉀反滴定法測定植酸鋅含鋅量。所需儀器及試劑簡單,操作快速。平均回收率99%,變異系數(shù)0．016,最低檢出量鋅1mg。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶中主要揮發(fā)性風味成分的分析

內容: 本文就酸奶在不同的原料、配比和發(fā)酵條件下主要風味成分--乙醛和雙乙酰的含量進行了分析,表明乙醛和雙乙酰的含量與發(fā)酵時間及非脂乳固體含量有關。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
變質和病豬肉生化快速檢測試驗

內容: 在多渠道銷售豬肉的現(xiàn)狀下,采用系列生化鑒定肉的質量,以達到迅速判斷豬肉的新鮮度和是否是病肉的方法,并驗證了該方法的可靠性、科學性和可行性。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化面包中賴氨酸損失量的研究

內容: L-賴氨酸,是人和動物體內均不能合成的必需氨基酸。這種氨基酸在谷類如小麥、玉米、大米中含量甚微,稱為第一限制氨基酸。面包是以小麥粉為主要原料加工而成的主食食品,因此在國內外經(jīng)常采用賴氨酸來強化面粉與面包。面包是需要高溫烘烤成熟,賴氨酸在高溫下分解,那么賴氨酸損失量為多少,受哪些因素影響,這對于制定合理的強化工藝條件,最大限度控制賴氨酸的保存量,對提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值及經(jīng)濟效益有著重要意義。本試驗對強化賴氨酸面包在不同工藝條件下賴氨酸損失量進行了研究,現(xiàn)將研究結果報告如下...

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于魚露中乳酸菌的研究--魚露的化學成分和微生物

內容: 關于東南州亞生產(chǎn)的魚露的化學成分和微生物情況已進行了研究。從魚露和其醬醪中已分離出幾種產(chǎn)酸菌。(1)、大多數(shù)魚露食鹽含量呈飽和狀態(tài),有些魚露中還添加了谷氨酸和其他酸。這些魚露的PH低、含包括三甲胺等八種揮發(fā)性氯化合物。(2)、有些泰國和日本秋田道產(chǎn)的魚露含有乙酸丙酸。魚露中存活的細菌極少。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酒糟在食品中的綜合利用

內容: 酒糟是各生產(chǎn)廠家釀造黃酒的副產(chǎn)物,一般都作為一次性蒸溜白酒或醬香白酒后當作飼料而出售,以此對其副產(chǎn)物→酒糟各生產(chǎn)廠家雖然在酒類品種上加工利用一部分,但在食品...

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
對蒜泥變綠因素的研究

內容: 蒜泥作為一種商業(yè)上的食物制品已有四十多年的歷史,它是把蒜頭去皮,分成瓣,清洗并將它們磨碎而制成的,通常還添加入食鹽和檸檬酸,其最終的pH值接近4,然后在熱交換器中升溫使酶失活,同時也起到殺滅微生物的作用,理想的產(chǎn)物應具有微褐色或奶油色。但有時制得的蒜泥顏色卻是處于深綠色到蘭綠色之間的,從而影響其外觀質量。本文就有關綠色形成的原因及其抑制的方法進行探討。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07

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