領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蘆筍是世界十大名菜之一,被公認為優(yōu)良的保健食品,還有防治某些癌癥的作用。我國八十年代發(fā)展迅速,就本市已經(jīng)引種栽培2．5萬畝,88年產(chǎn)鮮蘆筍80多萬kg,目前主要用于加工罐頭和速凍鮮銷出口。無論加工或鮮銷,商品化處理過程中,均要產(chǎn)生10~30%的棄料,這些棄料許多廠家均未利用,既是原料資源的浪費,又對環(huán)境造成污染。為了充分利用蘆筍資源,筆者對蘆筍的干制及利用進行了試驗,現(xiàn)報告如下。
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