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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷11期返回列表

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蘆筍棄料的干制與利用

內(nèi)容: 蘆筍是世界十大名菜之一,被公認(rèn)為優(yōu)良的保健食品,還有防治某些癌癥的作用。我國(guó)八十年代發(fā)展迅速,就本市已經(jīng)引種栽培2．5萬(wàn)畝,88年產(chǎn)鮮蘆筍80多萬(wàn)kg,目前主要用于加工罐頭和速凍鮮銷出口。無(wú)論加工或鮮銷,商品化處理過程中,均要產(chǎn)生10~30%的棄料,這些棄料許多廠家均未利用,既是原料資源的浪費(fèi),又對(duì)環(huán)境造成污染。為了充分利用蘆筍資源,筆者對(duì)蘆筍的干制及利用進(jìn)行了試驗(yàn),現(xiàn)報(bào)告如下。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)味獨(dú)特的芮城醬菜

內(nèi)容: 芮城醬菜,是指由山西芮城縣釀造廠加工生產(chǎn)的醬腌菜,其特點(diǎn)是醬色純正,咸中含甜,色澤金紅,透明發(fā)亮,清脆可口,具有脆、香、甜的獨(dú)特風(fēng)味,在省內(nèi)外頗受廣大消費(fèi)者歡迎。現(xiàn)介紹該廠幾個(gè)較有特色的醬腌萊的生產(chǎn)技術(shù)。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微凍條件下幾種保鮮劑對(duì)牡蠣的保鮮效果

內(nèi)容: 本文研究了在徽凍條件下(－3℃±1),苯甲酸鈉、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸鈉、食鹽共七種保鮮劑對(duì)褶牡蠣的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以3%的食鹽效果最好,在本微凍條件下,未經(jīng)3%食鹽溶液處理的褶牡蠣,在微凍條件下只能保藏3夭,而經(jīng)3%食鹽溶液處理的杜蠣,則可保藏9天,其品質(zhì)與新鮮牡蠣十分接近。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸鋅含鋅量測(cè)定

內(nèi)容: 將樣品消化后,以鋅標(biāo)準(zhǔn)液--亞鐵氰化鉀反滴定法測(cè)定植酸鋅含鋅量。所需儀器及試劑簡(jiǎn)單,操作快速。平均回收率99%,變異系數(shù)0．016,最低檢出量鋅1mg。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸奶中主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析

內(nèi)容: 本文就酸奶在不同的原料、配比和發(fā)酵條件下主要風(fēng)味成分--乙醛和雙乙酰的含量進(jìn)行了分析,表明乙醛和雙乙酰的含量與發(fā)酵時(shí)間及非脂乳固體含量有關(guān)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
變質(zhì)和病豬肉生化快速檢測(cè)試驗(yàn)

內(nèi)容: 在多渠道銷售豬肉的現(xiàn)狀下,采用系列生化鑒定肉的質(zhì)量,以達(dá)到迅速判斷豬肉的新鮮度和是否是病肉的方法,并驗(yàn)證了該方法的可靠性、科學(xué)性和可行性。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)化面包中賴氨酸損失量的研究

內(nèi)容: L-賴氨酸,是人和動(dòng)物體內(nèi)均不能合成的必需氨基酸。這種氨基酸在谷類如小麥、玉米、大米中含量甚微,稱為第一限制氨基酸。面包是以小麥粉為主要原料加工而成的主食食品,因此在國(guó)內(nèi)外經(jīng)常采用賴氨酸來(lái)強(qiáng)化面粉與面包。面包是需要高溫烘烤成熟,賴氨酸在高溫下分解,那么賴氨酸損失量為多少,受哪些因素影響,這對(duì)于制定合理的強(qiáng)化工藝條件,最大限度控制賴氨酸的保存量,對(duì)提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)效益有著重要意義。本試驗(yàn)對(duì)強(qiáng)化賴氨酸面包在不同工藝條件下賴氨酸損失量進(jìn)行了研究,現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下...

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于魚露中乳酸菌的研究--魚露的化學(xué)成分和微生物

內(nèi)容: 關(guān)于東南州亞生產(chǎn)的魚露的化學(xué)成分和微生物情況已進(jìn)行了研究。從魚露和其醬醪中已分離出幾種產(chǎn)酸菌。(1)、大多數(shù)魚露食鹽含量呈飽和狀態(tài),有些魚露中還添加了谷氨酸和其他酸。這些魚露的PH低、含包括三甲胺等八種揮發(fā)性氯化合物。(2)、有些泰國(guó)和日本秋田道產(chǎn)的魚露含有乙酸丙酸。魚露中存活的細(xì)菌極少。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酒糟在食品中的綜合利用

內(nèi)容: 酒糟是各生產(chǎn)廠家釀造黃酒的副產(chǎn)物,一般都作為一次性蒸溜白酒或醬香白酒后當(dāng)作飼料而出售,以此對(duì)其副產(chǎn)物→酒糟各生產(chǎn)廠家雖然在酒類品種上加工利用一部分,但在食品...

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)蒜泥變綠因素的研究

內(nèi)容: 蒜泥作為一種商業(yè)上的食物制品已有四十多年的歷史,它是把蒜頭去皮,分成瓣,清洗并將它們磨碎而制成的,通常還添加入食鹽和檸檬酸,其最終的pH值接近4,然后在熱交換器中升溫使酶失活,同時(shí)也起到殺滅微生物的作用,理想的產(chǎn)物應(yīng)具有微褐色或奶油色。但有時(shí)制得的蒜泥顏色卻是處于深綠色到蘭綠色之間的,從而影響其外觀質(zhì)量。本文就有關(guān)綠色形成的原因及其抑制的方法進(jìn)行探討。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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