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酸奶中主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王杰, 余碧玉, 唐中道, 劉興照
關(guān)鍵詞: 酸奶； 揮發(fā)性風(fēng)味成分； 雙乙酸； 三聚乙醛； 乙醇； 保加利亞乳酸桿菌； 目的物； 主要風(fēng)； 嗜熱鏈球菌； 蒸餾液；
摘要:

本文就酸奶在不同的原料、配比和發(fā)酵條件下主要風(fēng)味成分--乙醛和雙乙酰的含量進(jìn)行了分析,表明乙醛和雙乙酰的含量與發(fā)酵時(shí)間及非脂乳固體含量有關(guān)。

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