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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1990年第11卷11期返回列表

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目錄文章

豆腐柴葉的毒性

內容: 用豆腐柴葉對小白鼠進行毒性試驗,結果表明本品毒性很低,長期飼養(yǎng)未見動物組織病理學改變或其它異常反應,證實民間用它的葉子制作成觀音豆腐(Guanyin-Doufu)作為食用是安全的。試驗還觀察到以豆腐柴葉喂養(yǎng)小白鼠,可使動物平均體重及體重增長率均明顯高于對照組而動物脂肪量不增加,表明本品具有較高營養(yǎng)價值。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
香腸生產中有關問題淺析

內容: 我國香腸生產歷史悠久,人們在長期生產實踐中,通過不斷摸索和總結經驗,改進加工工藝,逐步形成了比較完善的生產技術。它作

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
枯茗種子的油脂組成

內容: 從枯茗子(cuminum cyminum L傘形科)中提取的總油脂量為干品的14.5%。總油脂含有84.8%的中性油脂、10.1%糖脂和5.1%磷脂、中性油脂中有大量的甘油三酯(89.4%)和少最的甘油二酯、游離脂肪酸、甾醇、甾醇的酯類和碳氫化合物。至少已確定含有5種糖脂和5種磷脂。糖脂的主要成分是酰基單半乳精甘油二酯和酰化葡萄糖甾甙,而單半乳精甘油二酯、單半乳糖甘油一酯和雙半乳糖甘油二酯僅以少量存在。磷脂的主要成分是磷脂礎乙醇胺和磷脂酰膽堿,而磷脂酸肌醇、溶血磷脂酰乙醇胺和磷脂酸甘油僅以少量存在。這些各

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用豆腐渣制發(fā)酵豆乳碳酸飲料的方法

內容: 本發(fā)明是用豆腐渣制發(fā)酵豆乳碳酸飲料的一種方法。其特點是用溫水抽提豆腐渣,得到大豆固形物含量為3．5%(重量)以下的粗豆乳,在該粗豆乳中用(Aspergillus Oryzae)米曲

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵液總酸度與pH以及糖化醪起始糖度的關系研究

內容: 通過回歸分析法研究了大米糖化醪9種起始糖度下,乳酸菌發(fā)酵液在不同發(fā)酵時間的pH值與總酸度的相關關系;發(fā)現(xiàn)在不同糖度范圍內,pH值與總酸度具有不同的顯著線性關系,并獲得兩個回歸直線方程。討論了乳酸發(fā)酵飲料的最佳起始發(fā)酵糖度和最佳發(fā)酵時間。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹿角藻膠的分散度和溶解度

內容: 一般來說當溫度高于鹿角藻膠的凝膠溫度時,粉狀鹿角藻膠可慢慢地溶解并形成粘稠性溶液,此時必須特別注意的是體系是否出現(xiàn)凝

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
高粱紅色色素的初步研究

內容: 從高粱穎片中制備出一種紅色色素。本文研究了高粱紅色色素的提取條件及各種因素對其穩(wěn)定性的影響。根據紙層析、簿層層析、光譜鑒定及其與AICI3的反應特性初步鑒定高粱色素的主要成分是5,7,4’一三羥基花色（金羊）和5,7,3,4’一四羥基花色（金羊）。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
果仁巧克力制作新工藝

內容: 拋光的花生仁巧克力是采用在整粒果仁上涂裹巧克力外衣的制品的外表面再涂上一層糖衣層的這一工藝過程來實現(xiàn)的。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
制取凝乳分離蛋白的新方法

內容: 用大豆制取分離蛋白,早有文獻報導,并且已經工業(yè)化生產了。但是目前制造的分離蛋白質都是采用工業(yè)鹽酸、磷酸等無機酸調等電

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
高蛋白米粉的研制

內容: 以大米或碎米為原料,采用α-淀粉酶對米粉進行處理,生產嬰幼兒代奶食品的主要原料-高蛋白米粉工藝條件的研究。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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