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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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目錄文章

超高濃度番茄醬罐頭加工

內(nèi)容: 番茄制品是我國(guó)出口罐頭的主要品種之一,特別是高濃度大包裝的罐頭,國(guó)外需求量越來(lái)越大。我廠從1986年開始研制超高濃度38

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橄攬系列產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 橄欖,色綠、味道澀中帶甜,余味無(wú)窮。通過(guò)加工可制成咸、甜等不同風(fēng)味的佳果,可口且有助于消化,開胃,生津解渴,橄欖主

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型方便食品--即食馬蹄糊

內(nèi)容: 即食馬蹄糊是以馬蹄為主,輔以優(yōu)質(zhì)大米。蔗糖等原料經(jīng)過(guò)熟化加工精制而成,是一種新型的保健快速食品。食用時(shí)只需用熱(溫)

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水青梅罐藏及其綜合利用

內(nèi)容: 本文介紹的糖水青梅罐藏新工藝,以Na-Cl2混合液對(duì)梅果脫苦保脆,熱堿去皮,亮蘭一檸檬黃染色和低度糖液裝罐為要點(diǎn),與我國(guó)傳統(tǒng)的糖青梅及日本的糖水梅加工技術(shù)相比,具有生產(chǎn)周期大大縮短,成品形質(zhì)近于鮮果的特點(diǎn)。文中還敘述了利用該工藝生產(chǎn)的梅果皮渣制作多味梅醬的配方和技術(shù)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米胚芽過(guò)氧化值測(cè)定方法初探

內(nèi)容: 本文總結(jié)了作者對(duì)米胚芽過(guò)氧化值測(cè)定的脂肪抽提條件以及不同過(guò)氧化值測(cè)定方法所作的對(duì)比試驗(yàn)。綜合試驗(yàn)結(jié)果,以無(wú)水乙醚為溶劑,用索氏抽提器在60℃、3~4小時(shí)的條件下提取米胚芽脂肪．對(duì)所得樣品不經(jīng)烘干,直接進(jìn)行過(guò)氧化值測(cè)定,可以得到兼顧準(zhǔn)確性、精密度與測(cè)定工作效率的結(jié)果。用D、Pear－son(1976)推薦的Sully法測(cè)定過(guò)氧化值的精密度(CV=6.62)比相同條件下經(jīng)典方法的精密度(CV=9.45)略高。回收試驗(yàn)的平均回收率為89.3%,變異系數(shù)為5.14。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以改良苯芴酮比色法測(cè)定食品中的錫

內(nèi)容: 食品中錫的測(cè)定最常用的是苯芴酮化學(xué)比色法。但筆者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),該法pH值不易控制,結(jié)果重現(xiàn)性較差。故參考有關(guān)資料.

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉和肉制品中羥脯氨酸含量的測(cè)定

內(nèi)容: 肉和肉制品中羥脯氨酸(Hydroxyproline,簡(jiǎn)稱Hypro)的含量是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。羥脯氨酸主要存在于肌肉中的結(jié)締組織中。實(shí)

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
京白梨的輻射貯藏保鮮研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)結(jié)果表明,25Krad為京白梨輻射貯藏保鮮的適宜劑量。于13-20℃室溫貯藏 3個(gè)月,好果率為66.61%,比對(duì)照增加39.92%;總糖量提高0.67g/100g;維生素C下降0.78/100g。感官指標(biāo)上甜度、水分、硬度、色澤和風(fēng)味等與新采收的京白梨相似。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯收獲后短期存放營(yíng)養(yǎng)的變化

內(nèi)容: 甘薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,它含有大量糖、淀粉和維生素B、E、A、C,特別是一些良好的食用品種,維生素A和C含量比胡蘿

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用臭氧解除黃曲霉毒素的毒性

內(nèi)容: 臭氧對(duì)黃曲霉毒素B1,C1,B2,G2（4%二甲亞砜中,50μg/ml）的解毒作用經(jīng)薄層色層分離法和雞胚試驗(yàn)得到了進(jìn)一步證實(shí)。黃曲霉毒素B1和C1對(duì)臭氧敏感,臭氧劑量為1.1mg/L、室溫5分鐘內(nèi)極易使其降解。Ames試驗(yàn)結(jié)果表明;臭氧使毒素的誘變活性失活。未發(fā)現(xiàn)經(jīng)臭氧處理過(guò)的黃曲霉毒素B1對(duì)老鼠劇烈毒性作用。黃曲霉毒素B2和G2對(duì)臭氧有較強(qiáng)的抵抗力,要使其完全降解,臭氧劑量34.3mg/l需50-60分鐘。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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